O dia de Pączki é polonês Mardi Gras nos Estados Unidos
Nenhuma discussão sobre a Páscoa está completa sem uma menção do tão aguardado precursor - terça-feira gorda, também conhecida como Terça-feira Gorda ou Mardi Gras. É a última chance de festejar antes da quarta-feira de cinzas quando a Quaresma começar.
Antigamente, carne e derivados de carne, como manteiga e ovos, não podiam ser consumidos durante a Quaresma. Então cozinheiros engenhosos consumiram todos os seus laticínios e ovos durante a Fat Week, de Shrove Thursday a Shrove Tuesday, fazendo panquecas parecidas com crepe, chamadas nalysnyky na Ucrânia (semelhante à polonesa naleśniki ), e donuts chamados spurgos na Lituânia, krofne na Sérvia, e pączki (POHNCH-kee) na Polônia.
Receitas Pączki
Pączki na Polônia
Na Polônia, pączki são comidos na quinta-feira gorda ou Tłusty Czwartek. Os últimos seis dias da temporada de carnaval (karnawal) - de Tłusty Cwartek até a terça-feira de carnaval - são conhecidos como zapusty. Terça-feira de carnaval é conhecido como Śledziówka ou Herring Day quando o arenque é comido em vez de pączki.
Terça-feira Gorda também é conhecida como Ostatki, que literalmente significa "dura", e refere-se ao último dia para festejar antes do início da Quaresma.
O início da temporada de carnaval é geralmente em Noite de Reis ou Epifania , 6 de janeiro. O modo tradicional polonês de celebrar o Carnaval é com um kulig, um passeio de trenó puxado a cavalo pela neve e uma refeição saudável como bigos cozidos em fogo aberto. . As coisas estão mudando, no entanto, e bar-hopping está tomando o lugar dos kuligs.
De acordo com este Blog polonês de Linguagem Transparente, Fat Thursday costumava marcar o início da Fat Week - o período de grande glutonaria durante o qual nossos ancestrais comiam muita gordura (smalec) e bacon (bekon) regados com vodca.
Hoje em dia, Fat Thursday associa-se especialmente com panquecas conhecidas como naleśniki , pastelaria de bolacha conhecida como chruściki e rosquinhas conhecidas como pączki.
No século 16, diz o blog, pączki foram feitos com massa de pão, recheados com gordura de porco e fritos em banha. Mais tarde, eles evoluíram para uma massa doce.
As padarias que se prezam na Polônia nunca fazem seus pączki com antecedência, nem usam conservantes. A massa é feita nas primeiras horas da manhã e é vendida quente da massa frita assim que as portas se abrem.
Alguns padeiros caseiros preenchem alguns pączki com pasta de amêndoa em vez de marmelada, e diz-se que a pessoa que recebe um deles tem boa sorte para o próximo ano.
Um antigo provérbio polonês afirma: "Se você não comer pelo menos uma rosquinha na quinta-feira gorda, não terá mais sucesso na vida".
Memórias de Pączki
Lembro-me de esperar na cozinha da minha loja, pulando de um pé para o outro, mal conseguindo me conter até que o pączki, quente da gordura da fritura, estivesse frio o suficiente para ser polvilhado com açúcar granulado e engolido.
Vovó se queixava de bom humor que comíamos rápido demais e ela não conseguia acompanhar. De alguma forma, porém, ela sempre fez.
Você pode desfrutar de Pączki durante toda a Quaresma nos dias de hoje
Já se foram os dias em que a janela de oportunidade para saborear pączki era de 24 horas curtas, uma vez por ano, na terça-feira gorda. Agora, a maioria das padarias (nos Estados Unidos e na Polônia) oferece esses bolos rechonchudos durante todo o Carnaval e até mesmo durante a Quaresma (shh!). Então, vá em frente, torne-se um pré-páscoa.
Será que o Real Pączki se levanta?
Qualquer amante pączki frito vai te dizer que um bismarck e um pączki não são um e o mesmo. Nem é um donut e um pączki um e o mesmo. Claro, eles podem ser parecidos, mas é aí que a semelhança termina.
Pączki são feitos com uma massa mais rica que tem mais ovos e açúcar e eles são cortados maiores, sem um buraco. Quando feitos corretamente, parecem bolas de beisebol enormes e redondas. Algumas variedades não têm recheio, como as minhas busia, e são enroladas enquanto ainda estão quentes em açúcar granulado.
Alguns fabricantes de pączki usam recheios de ameixa, damasco, framboesa e creme e polvilham com açúcar de confeiteiro. Os recheios gourmet (como morangos frescos e chantilly) estão diluindo as raças puras, mas a ameixa e a framboesa ainda dominam.
Na Polônia, o pączki por excelência é embalado com recheio de marmelada de rosa mosqueta e banhado em uma cobertura plana com casca de laranja cristalizada polvilhada por cima.
Como os números se acumulam
Aqui está um fato que pode esvaziar sua experiência de comer p quickczki mais rápido do que você pode dizer dobry (bom) - cada um toca 500 calorias.
Você terá que dançar alguns polkas para trabalhar esses bebês, mas por que não jogar a cautela ao vento e fazê-los de qualquer maneira. Todos podem pagar uma folga de vez em quando. E todo mundo está polonês no dia Pączki!
Se o tempo o impedir de desfrutar do pączki, os Bolinhos Funis Poloneses podem ser um caminho mais rápido.