Nagaimo , é um dos meus favoritos legumes japoneses e com a popularidade perpétua da culinária japonesa , nagaimo continua a ganhar mais visibilidade no Ocidente. É um inhame japonês que, ao contrário de outros inhames, que só podem ser comidos cozidos, pode ser comido quer cozinhado quer cru. Nagaimo também é conhecido como inhame chinês, inhame coreano, inhame de montanha japonês ou é por vezes referido como yamaimo.
Há uma certa confusão entre os dois termos japoneses yamaimo e nagaimo , que na verdade são duas espécies distintas de inhame, embora os dois nomes sejam freqüentemente usados de forma intercambiável em mercearias e em receitas. Para aumentar ainda mais a confusão da terminologia adequada para este vegetal japonês, em japonês, este inhame é ocasionalmente referido como tororo, embora isto geralmente se refira ao inhame após ser ralado e quando está em seu estado líquido e mucilaginoso.
Para alguns, o nagaimo não é o inhame mais atraente, mas é um dos meus legumes japoneses favoritos, juntamente com o quiabo . Nagaimo tem um exterior bege claro que é manchado com manchas escuras e cabelos longos. Uma foto de nagaimo está disponível aqui . A pele externa é facilmente removida usando um descascador de legumes antes da preparação, expondo um fio branco e viscoso. Tem uma textura nítida e firme, ainda viscosa quando comido como é.
Uma das formas mais populares de preparar nagaimo é ralar. O inhame é bastante rico em amido e tem um sabor que é sem graça e muito leve. Por esta razão, nagaimo ralado é frequentemente servido em pratos com sabores que são ousados, como com uma sopa, por exemplo tororo soba (macarrão de trigo sarraceno fino) ou udon (macarrão de trigo grosso). Também é servido ralado e com um caldo dashi à base de molho de soja, o que realmente ajuda a realçar os sabores únicos do nagaimo, que de outra forma seria sem graça. Outras formas em que o nagaimo é preparado são fritas, como em tempurá , refogadas ou como um ingrediente do temaki sushi (sushi enrolado a mão), ou raladas e incorporadas em uma variedade de pratos.
A maneira mais simples de apreciar os sabores frescos e cremosos de nagaimo é crua, fatiada e em uma salada japonesa gelada, simplesmente guarnecida com molho de soja . Enquanto um molho de soja citrus ponzu também pode ser usado, o sabor salgado do molho de soja realmente realça o umami desta salada nagaimo. A salada pode ser decorada com flocos de bonito secos ( katsuo bushi ), brotos de daikon ( kaiware ) ou folhas perfumadas de perilla verde ( ao shiso).
O que você precisará
- 1 pedaço pequeno nagaimo (aproximadamente 3 a 4 polegadas em comprimento)
- Opcional: flocos de bonito (
- katsuo bushi , seco, para enfeitar)
- Opcional: brotos de daikon (kaiware, para enfeitar ou folhas de perilla verdes finamente fatiadas ou shiso)
Como fazer isso
- Usando um descascador de legumes, remova a pele externa do nagaimo, expondo a carne interna branca da raiz. Devido à sua textura mucilaginosa, o inhame é muito escorregadio e pode ser difícil de manusear.
- Fatia o nagaimo longitudinalmente em pedaços retangulares finos e pequenos. Sirva em pequenas placas de aperitivos individuais e leve à geladeira até que esteja pronto para servir.
- Pouco antes de servir, enfeite com flocos de bonito secos (katsuo bushi) e brotos daikon opcionais (kaiware). Sirva com um fio de molho de soja ou molho de soja temperado (dashi shoyu) e divirta-se!