Este é um molho rico e terra com sabor incrível, perfeito para misturar com macarrão, juntamente com algum queijo parmesão ralado fresco ou usá-lo como um molho de frango, carne de porco ou bife. Com brócolis e arroz, foi uma excelente refeição. Os cogumelos selvagens misturados secos adicionam o sabor fabuloso, enquanto o creme torna o molho rico e grosso.
O que você precisará
- 1/3 xícara de cogumelos selvagens secos
- 2/3 xícara de água quente
- 1 colher de sopa de oi de oliva extra virgem
- 2 colheres de chá de manteiga
- 3 a 4 colheres de sopa de cebolinha picada
- 1 dente de alho médio picado
- 1 1/2 xícaras de creme de leite pesado
- Tomilho à terra do traço
- Sal e pimenta do reino moída a gosto
- 1 colher de sopa de salsa fresca picada
Como fazer isso
- Coloque os cogumelos em uma tigela ou copo de medição com a água quente. Deixe-os de molho por cerca de 15 a 20 minutos.
- Aqueça a manteiga e o azeite em uma panela em fogo médio. Adicione as cebolas picadas e cozinhe, mexendo, até que as cebolas estejam macias. Adicione o alho picado e cozinhe, mexendo, por 1 minuto.
- Coe os cogumelos em uma tigela ou xícara por uma peneira de malha fina, reservando os líquidos. Pique os cogumelos encharcados finamente.
- Adicione os cogumelos e o líquido de cogumelos à frigideira e cozinhe, mexendo ocasionalmente, até que os líquidos tenham evaporado quase por completo, cerca de 1 a 2 minutos. Adicione o creme e uma pitada de tomilho à panela e continue a ferver por cerca de 4 a 5 minutos, ou até que o creme esteja reduzido e engrossado.
- Prove e adicione sal e pimenta do reino moída a gosto.
- Junte a salsa e sirva com macarrão ou como molho para frango, bifes ou carne de porco.
Dicas
- Se você quiser engrossar o molho mais, misture cerca de 2 a 3 colheres de chá de farinha instantânea (Wondra), ou em uma tigela pequena misture 1 colher de sopa de amido de milho com uma quantidade igual de água fria. Junte o molho e cozinhe até engrossar.
Variações
- Para um molho mais leve, faça um roux em uma panela separada com 1 1/2 colheres de sopa de manteiga e 2 colheres de sopa de farinha. Cozinhe em fogo médio-baixo, mexendo, por cerca de 2 minutos. Adicione o roux à frigideira quando o líquido do cogumelo quase evaporou e mexa para misturar. Adicione 1 1/2 xícaras de leite (ou creme claro) ou metade do leite e metade do caldo (sem ou com baixo teor de sódio).
- Molho Cremoso de Cogumelos Porcini: Use cogumelos porcini secos no lugar dos cogumelos selvagens mistos e secos.
- Para um molho de cogumelos mais forte, refogue 4 a 6 onças de botão fresco cortado ou cogumelos portabella bebê com as chalotas, e continue com o molho, conforme indicado.
| Diretrizes nutricionais (por porção) | |
|---|---|
| Calorias | 411 |
| Gordura total | 38 g |
| Gordura saturada | 22 g |
| Gordura insaturada | 11 g |
| Colesterol | 106 mg |
| Sódio | 136 mg |
| Carboidratos | 16 g |
| Fibra dietética | 1 g |
| Proteína | 5 g |