A palavra chinesa para peixe soa como a palavra chinesa para "excedente", então o peixe é um prato favorito do Ano Novo Chinês . O simbolismo é importante e a prática de servir peixe é observada pelas comunidades chinesas em todo o Sudeste Asiático.
O peixe deve ser cozido e servido inteiro. Quando colocada na mesa de jantar, a cabeça de peixe deve apontar para os anciãos.
A escolha do peixe também é importante. Carpa e bagre são os preferidos. Caro representa boa sorte; bagre é para o excedente.
Os navios de bambu são tradicionais para cozinhar peixe inteiro. Se você não tem nenhum, o mesmo efeito pode ser alcançado com papel alumínio e forno.
O que você precisará
- 1 peixe carnudo inteiro (cerca de 3,3 libras / 1,5 kg de peso), escalado e eviscerado
- 2 colheres de sopa de sal grosso
- 1 pedaço de gengibre do tamanho de um polegar
- Pimentões de 2 dedos
- 6 talos de cebolinha
- Um fio de óleo de semente de gergelim
Como fazer isso
- Pontuação o peixe cortando a carne duas vezes em ambos os lados, os cortes de cerca de meia polegada de profundidade e dois centímetros de distância.
- Esfregue o sal em ambos os lados do peixe.
- Descasque o gengibre e corte em palitos de fósforo.
- Finamente corte as pimentas.
- Corte as cebolinhas em comprimentos de uma polegada.
- Pegue dois pedaços de papel alumínio. Um deve ser quatro centímetros mais longo que o peixe e os outros oito a dez centímetros a mais que o primeiro.
- Coloque o pedaço mais curto de folha em uma assadeira. Coloque o peixe na folha. Espalhe o gengibre, pimentões e cebolinha no peixe. Regue com óleo de semente de gergelim.
- Pegue o outro pedaço de papel alumínio e coloque em cima do peixe. Começando com um dos lados maiores, dobre as bordas superior e inferior da folha para selar. Faça o mesmo com os outros lados. Porque a parte superior da folha é mais longa, o peixe será barrado. Isso significa que há espaço entre o topo da folha e o peixe onde o vapor pode ser construído.
- Cozinhe o peixe em um forno pré-aquecido 400F por 20 minutos.
- Retire a assadeira do forno e, sem quebrar a embalagem, transfira cuidadosamente o peixe para um prato. A maneira mais fácil de fazer isso é deslizar todo o pacote para o prato. Você também pode segurar o pacote pelas bordas e movê-lo rapidamente para o prato. Mas tenha muito cuidado porque, se a folha se partir e o líquido sair, você poderá queimar os dedos.
- Perfure o topo da chapa para permitir que parte do calor escape, para que você não queime seus dedos ao removê-lo. Começando com uma borda, desdobre a folha e remova a parte superior. Dobre a folha inferior para ajustar o tamanho e forma do prato.
- Sirva o peixe imediatamente com arroz quente.