Torta de couve russa ou kulebjaka ou kulybyaka é semelhante a um fatiado saboroso como uma empanada mexicana ou calzone italiano. Kulebjaka pode ser feito com massa folhada ou massa de torta, ou uma massa de fermento como é aqui. Os recheios variam de vegetariano a carne para o famoso recheio de salmão, e é conhecido como kulebiak na Polónia e kuliabiaka na Bielorrússia. Uma versão lituana de torta de repolho feita em massa crosta é conhecida como placiu kepsnys . Compare isso com a receita de torta de repolho da Europa Oriental feita com uma massa de torta.
Congele as claras de ovo restantes e guarde as receitas de clara de ovo que sobraram .
O que você precisará
- Para a massa fermentada:
- 3/4 xícara de leite
- 1/3 xícara (5 1/3 colheres de sopa) de manteiga
- 1 pacote de fermento seco ativo
- 1 colher de chá de açúcar
- 1/4 xícara de água morna
- 1 ovo grande
- 2 gemas grandes
- 1 colher de chá de sal
- 4 xícaras de farinha de trigo
- Para o preenchimento:
- 1 cabeça grande repolho verde picado (cerca de 3 libras)
- 1 cebola grande e bem picada
- 3 colheres de sopa de manteiga ou banha
- 3 colheres de sopa de óleo vegetal
- 4 ovos cozidos finamente picados
- 1 colher de chá de sal ou a gosto
- 1 colher de chá de pimenta preta ou a gosto
- 3 colheres de sopa de endro fresco picado ou 2 colheres de sopa de endro seco ou a gosto
- Pão ralado 1/4 xícara
- 1 gema de ovo grande batida com 1 colher de chá de leite para lavagem do ovo
Como fazer isso
- Para fazer a massa de fermento: Em uma panela pequena, leve o leite e 1/3 xícara de manteiga para ferver, retire do fogo e deixe esfriar a 110 graus.
- Em uma tigela grande ou batedeira, misture o fermento, o açúcar e 1/4 de xícara de água e deixe repousar até formar espuma. Adicione a mistura de leite, ovo, gema de ovo e sal à mistura de levedura e misture bem. Adicione 3 xícaras de farinha, uma xícara de cada vez, amassando por 10 minutos e adicionando o máximo possível da farinha restante para obter uma massa macia e elástica.
- Cubra uma tigela com spray vegetal e coloque a massa nela, virando uma vez para cobrir os dois lados. Cubra com filme plástico engordurado e deixe crescer até duplicar - 1 a 3 horas.
- Para fazer o recheio: Leve uma panela grande ou forno holandês de água salgada para ferver. Adicione o repolho, volte a ferver e cozinhe por 3 minutos. Escorra bem em uma peneira fina e aperte para remover todo o líquido.
- Aqueça 3 colheres de sopa de manteiga ou banha e 3 colheres de sopa de óleo em uma frigideira grande ou forno holandês e adicione a cebola. Refogue até translúcido e adicione o repolho. Cozinhe, mexendo sempre, até que o repolho esteja macio, mas não dourado, e qualquer líquido tenha evaporado - 15 a 30 minutos ou mais. Retire do fogo e misture os ovos, sal, pimenta e endro, misturando bem. Arrefecer a temperatura ambiente.
- Para montar: aqueça o forno a 375 graus. Derrubar massa e dividir em 2 pedaços, um ligeiramente maior que o outro. Estenda a parte maior em um retângulo de 14x10 polegadas em uma assadeira forrada de pergaminho.
- Polvilhe a superfície da massa com farinha de rosca e espalhe o repolho recheando uniformemente sobre a farinha de rosca para dentro de 1 1/2 polegadas das bordas.
- Estenda o restante pedaço de massa em um retângulo de 12 1/2 por 8 1/2-inch em uma superfície levemente enfarinhada ou folha de papel vegetal e coloque sobre o recheio de repolho. Pincele as bordas da massa inferior com a lavagem do ovo. Dobre e sobre a crosta superior, pressionando para vedar e prensar com os dedos ou os dentes de um garfo. Prick o topo da crosta todo (mas não as bordas) com um garfo ou ferramenta de encaixe. Escove liberalmente com a restante lavagem do ovo. Deixe descansar descoberto por 20 minutos.
- Asse de 40 a 45 minutos. Cubra a crosta com papel alumínio se estiver a dourar demasiado depressa. Deixe esfriar 10-15 minutos antes de cortar em quadrados. Pode ser servido como aperitivo, acompanhamento ou prato principal com creme azedo, se desejar.
| Diretrizes nutricionais (por porção) | |
|---|---|
| Calorias | 437 |
| Gordura total | 30 g |
| Gordura saturada | 12 g |
| Gordura insaturada | 12 g |
| Colesterol | 371 mg |
| Sódio | 680 mg |
| Carboidratos | 27 g |
| Fibra dietética | 6 g |
| Proteína | 18 g |