Anchovas têm uma má reputação, às vezes, o que não é justo! Na Espanha, estes peixinhos deliciosos e saudáveis são preparados em uma grande variedade de formas: curadas em sal, marinadas ou em conserva e até mesmo batidas e fritas . Há uma preparação para todos, e a qualidade também varia muito (para as anchovas curadas com sal você pode encontrar uma lata que custa cerca de US $ 1,00 e outra que custa US $ 30,00 - é melhor apostar que há uma grande diferença no sabor entre as duas).
Uma das nossas receitas favoritas de anchovas espanholas é esta, que é para anchovas frescas marinadas em vinagre, azeite e alho picado. Na Espanha, eles são chamados boquerones en vinagre , e eles são uma tapa tradicional e muito popular em todo o país. Cada família tem pelo menos um cozinheiro que prepara essas saborosas anchovas em conserva, muitas vezes cobrindo-as com montes de salsa fresca. É uma receita fácil, e a parte mais difícil é esperar que os peixes marinem. Uma vez que esta é uma receita de peixe cru, recomendamos fortemente o congelamento das anchovas após a limpeza para evitar qualquer possibilidade de doença.
Estas anchovas em conserva são tipicamente consumidas como um lanche e servidas com uma bebida alcoólica - às vezes como a tapa grátis que acompanha a bebida, especialmente em Madri. Eles podem ser servidos com batatas fritas ou com azeitonas. Uma das bebidas espanholas mais típicas com que são servidas é vermute , vinho espanhol fortificado e aromatizado.
O que você precisará
- 2 libras de anchovas frescas
- 1 a 2 xícaras (250-500 mililitros) de vinagre de vinho branco
- 4 a 5 dentes de alho
- 1 xícara (250 mililitros)
- azeite extra-virgem
- 4 raminhos salsa italiana
- Sal a gosto
Como fazer isso
- Limpe as anchovas . Isso não é difícil, mas você vai melhorar com a prática. Primeiro, você removerá as cabeças das anchovas. Em seguida, usando o polegar, remova as entranhas e a espinha das anchovas. Lave-os completamente sob água fria.
- Coloque as anchovas planas, cobrindo a parte inferior da assadeira.
- Coloque-os no freezer por 3 horas para congelar completamente o peixe. Congelar as anchovas a -20 C / -4 F pode prevenir doenças causadas por parasitas encontrados em peixes crus. ( Nota : É importante usar um prato de vidro, não de metal.)
- Retire as anchovas do congelador.
- Cubra-os em vinagre até que todas as anchovas estejam submersas em líquido.
- Pique o alho e polvilhe as anchovas, depois coloque o azeite na assadeira.
- Selar bem com filme plástico e coloque na geladeira para marinar por 2 a 3 horas.
- Cubra com salsa fresca.
- Sirva com fatias de pão rústico e azeitonas espanholas.
| Diretrizes nutricionais (por porção) | |
|---|---|
| Calorias | 563 |
| Gordura total | 43 g |
| Gordura saturada | 7 g |
| Gordura insaturada | 28 g |
| Colesterol | 91 mg |
| Sódio | 218 mg |
| Carboidratos | 8 g |
| Fibra dietética | 1 g |
| Proteína | 32 g |