Os risoles são uma especialidade popular da Indonésia - croquetes crocantes com recheio cremoso. Primeiro tive risoles quando morei na América do Sul - eles foram preparados por um amigo indonésio. Acontece que os risoles são bastante populares no Brasil também, embora sejam preparados de maneira um pouco diferente. Os risoles indonésios têm um invólucro semelhante a um crepe que você enche e enrola e depois frita. Os risoles brasileiros são como empanadas empanadas - a massa é enrolada e recheada, empanada e depois frita. Ambos os estilos são deliciosos e podem ter vários tipos de recheios. Esta receita é para um recheio de frango e queijo padrão (mas gostoso).
O que você precisará
- 1 1/4 xícara de leite
- 2 1/4 xícaras de farinha
- 2 colheres de sopa de manteiga
- 3/4 colheres de chá de sal
- Peitos de frango 1/2 libra
- 1 pode caldo de galinha
- 2 colheres de sopa de óleo vegetal
- 1 xícara de cebola (picada)
- 2 dentes de alho
- 1/2 xícara de pimentão vermelho (finamente picado)
- Caldo de frango com 1 cubo
- 2 colheres de sopa de farinha
- 1/3 xícara de leite (ou creme)
- 1/4 xícara de queijo mussarela ralado
- 1/4 xícara de queijo cheddar ralado
- 2 colheres de sopa de queijo parmesão ralado
- Sal e pimenta a gosto
- 2 ovos
- 1 1/2 xícaras de migalhas de pão
- 6 xícaras de óleo vegetal para fritar
Como fazer isso
- Coloque leite, manteiga e 1/2 colher de chá de sal em uma panela pequena. Leve apenas para ferver, em seguida, misture lentamente a farinha com uma colher de pau até que você tenha uma massa dura.
- Continue mexendo em fogo por mais 2-3 minutos, até que bem misturado, em seguida, retire do fogo e deixe esfriar.
- Coloque os peitos de frango em uma panela maior e cubra com água ou caldo de galinha. Cubra, leve a ferver e coze o frango até ficar cozido por cerca de 15 minutos. Retire do fogo e deixe esfriar, reservando o líquido de cozimento.
- Desfiar frango em pedaços muito pequenos quando esfriar o suficiente para manipular (você pode usar um processador de alimentos com a lâmina de plástico para isso).
- Cozinhe a cebola, o alho e o pimentão em duas colheres de sopa de óleo vegetal até que fiquem macios e perfumados.
- Adicione o frango desfiado aos legumes com 1 xícara de caldo de galinha reservado e o cubo de caldo de galinha. Cozinhe, mexendo até que a maior parte da água seja absorvida ou evaporada.
- Mexa 2 colheres de sopa de farinha na mistura de frango e cozinhe por 1 minuto. Junte o leite e cozinhe até que a mistura fique espessa e cremosa. Retire do fogo e misture os queijos. Tempere com sal e pimenta a gosto.
- Amasse levemente o leite e a massa de farinha, adicionando um pouco mais de farinha, se necessário, até ficar homogêneo. Pegue um pedaço pequeno e enrole-o em uma superfície levemente enfarinhada em um círculo de 4 polegadas (cerca de 2 mm de espessura). Continue com a massa restante, empilhando os círculos da massa enquanto vai. (Ou enrole metade da massa em um retângulo grande e corte círculos com um grande biscoito redondo ou um cortador de biscoito , depois repita com a outra metade da massa).
- Coloque cerca de 1 colher de sopa da mistura de frango dentro de cada círculo de massa e dobre ao meio para fechar. Sele as arestas com firmeza.
- Em uma tigela rasa, misture os ovos com 1/2 colher de chá de sal e 1/2 colher de chá de açúcar. Coloque as migalhas de pão em outra tigela rasa.
- Mergulhe cada massa na lavagem do ovo e depois nas migalhas de pão. Reserve em um prato.
- Aqueça 2 polegadas de óleo em uma frigideira pesada com lados altos a 350 graus.
- Frite os risoles em lotes até que estejam dourados. Escorra em toalhas de papel. Sirva quente.
- Os Risoles podem ser mantidos aquecidos (ou reaquecidos) em um forno a 200 graus por até uma hora. Os risoles podem ser preparados e empanados, depois refrigerados por várias horas antes da fritura.
Faz cerca de 15-20 risoles.
| Diretrizes nutricionais (por porção) | |
|---|---|
| Calorias | 1573 |
| Gordura total | 154 g |
| Gordura saturada | 17 g |
| Gordura insaturada | 104 g |
| Colesterol | 94 mg |
| Sódio | 1,071 mg |
| Carboidratos | 35 g |
| Fibra dietética | 3 g |
| Proteína | 18 g |