Esta é uma receita para rolos de queijo cottage Eslovaco ou tvarohova strudla. Em sua forma original, esta receita faz oito deliciosos pãezinhos ou strudels, mas eles não são escamosos, eles são mais da variedade de bolo de café. E mesmo que o nome eslovaco indicasse que a coalhada seca ou o queijo do fazendeiro são usados, Mary Karinshak sempre usou requeijão e queijo creme não refinados. Suas instruções não incluem este passo, mas eu gosto de encher o meu recheio de queijo (torná-lo pelo menos 12 horas à frente) em um liquidificador ou processador de alimentos para que ele tenha uma consistência mais suave. Se você fizer o recheio de abacaxi, adicione o abacaxi e as passas depois de processar o queijo no liquidificador.
Eu modifiquei mais a receita usando manteiga em vez de margarina e substituindo o amido de milho pela instantânea tapioca. A massa é deliciosa e fácil de trabalhar. Você pode cortar a receita em três partes, se quiser, mas faça oito rolos de uma só vez para feriados, presentes e congelamentos para uso posterior. Eles são apenas o ingresso para o inesperado acompanhante. Puxe um para fora do freezer e asse do estado congelado para um delicioso tratamento em cerca de uma hora.
O que você precisará
- Recheio de Requeijão:
- 3 libras / 48 onças de queijo cottage (pequeno requeijão, creme)
- 3 gemas grandes (temperatura ambiente)
- 2 pacotes / 16 onças de cream cheese (amolecida)
- 2 colheres de sopa de manteiga
- 2 colheres de chá de extrato de baunilha
- 2 xícaras de açúcar
- 10 colheres de sopa de tapioca (instantâneo ou amido de milho)
- Enchimento alternativo com abacaxi e queijo cottage:
- 3 libras / 48 onças de queijo cottage (pequeno requeijão, creme)
- 3 gemas grandes (temperatura ambiente)
- 2 pacotes / 16 onças de cream cheese (amolecida)
- 2 colheres de sopa de manteiga (
- amolecida )
- 2 colheres de chá de extrato de baunilha
- 2 xícaras de açúcar
- 12 colheres de sopa de tapioca (instantâneo ou amido de milho)
- 1 lata / 16 onças de abacaxi (triturado, bem drenado)
- Opcional: 1 xícara de passas (branco)
- Esponja de massa:
- 2 xícaras de leite (aquecido a morno)
- 3/4 de xícara de açúcar (granulado)
- 3 pacotes de fermento (ativo seco)
- 2 xícaras de farinha (para todos os fins)
- Massa:
- 6 xícaras de farinha (para todos os fins)
- 2 colheres de chá de sal
- 1 libra de manteiga (fria)
- 4 ovos grandes (batidos)
- Guarnição, enfeite, adorno:
- Açúcar de confeiteiro
Como fazer isso
- Para fazer o recheio de queijo cottage: Em um processador de alimentos ou liquidificador, whiz queijo cottage, gema de ovo, queijo creme, 2 colheres de sopa de manteiga, baunilha, 2 xcaras de açúcar até ficar homogêneo. Mexer em tapioca ou amido de milho. Se fizer o recheio de queijo cottage de abacaxi, misture-o com a tapioca ou amido de milho e passas, se estiver usando. Guarde, coberto na geladeira, pelo menos, 12 horas.
- Para fazer a esponja : Coloque leite morno em uma tigela média. Adicione 3/4 de xícara de açúcar e fermento, misturando com uma colher de pau até que eles se dissolvam. Adicione 2 xícaras de farinha e misture até ficar homogêneo. Cubra e deixe crescer em um local quente por 45 minutos.
- Para fazer a massa: Em um processador de alimentos grande ou misturador de pé ou à mão, misture 6 xícaras de farinha e 2 colheres de chá de sal. Corte em 1 libra de manteiga como você faria para massa de torta até que a massa atinja uma consistência de ervilha. Adicione os 4 ovos batidos e a esponja. Misture ou processe até que a massa esteja lisa e limpe os lados da tigela. Se necessário, adicione mais farinha até que a massa não esteja grudenta, mas não exagere. Divida a massa em 8 partes iguais, enrole em plástico e leve à geladeira até que esteja pronto para uso.
- Para montar os rolos: Em uma superfície levemente enfarinhada e trabalhando com uma bola de massa de cada vez, enrole em um retângulo de 14x7 polegadas. Espalhe 1 1/3 xícaras de recheio de queijo no centro. Faça 10 (1 polegada) de largura fendas inclinadas na massa em cada lado do recheio, mantendo 1/4 de polegada de distância do recheio. Dobre a parte superior da massa para baixo. Então, de cima, cruzamentos alternados cortam o preenchimento de um lado para o outro. Deixe as duas fendas inferiores. Dobre de baixo para cima, traga as duas últimas tiras e dobre. Tudo bem para o recheio dar uma olhada.
- Para assar: aqueça o forno a 350 graus. Usando duas espátulas e levantando das extremidades, transfira o rolo trançado para uma folha revestida de pergaminho. Deixe repousar na assadeira por 15 minutos antes de assar. Escove levemente com sobras de clara de ovo batido. Asse por cerca de 25 a 30 minutos até dourar levemente. Retire do forno.Vamos sentar na assadeira por 1 minuto antes de transferir cuidadosamente para um rack de cookie para esfriar. Quando esfriar, coloque em um papelão de 14x5 polegadas coberto com papel alumínio. Polvilhe com açúcar de confeiteiro. Coloque em saco plástico e leve à geladeira por até uma semana ou congele.
- Para congelar unbaked: Depois de montar o rolo, coloque-o em uma assadeira forrada de pergaminho e congelar. Transfira para um saco plástico e congele para uso posterior. Quando estiver pronto para usar, não descongele. Retire do saco de plástico e leve ao forno a 350 graus por 30 minutos ou mais.
| Diretrizes nutricionais (por porção) | |
|---|---|
| Calorias | 1049 |
| Gordura total | 60 g |
| Gordura saturada | 33 g |
| Gordura insaturada | 17 g |
| Colesterol | 327 mg |
| Sódio | 1,350 mg |
| Carboidratos | 100g |
| Fibra dietética | 2 g |
| Proteína | 31 g |