Estes adoráveis cupcakes de duas mordidas foram uma das receitas de assinatura do Doda (Tia) Ita, desde que me lembro. Cada mordida deliciosa combina uma base de bolo de chocolate com um cheesecake de baunilha rico em chocolate. A receita pode ser dobrada, e essas pequenas guloseimas congelam bem, então elas são uma ótima opção para entreter ou para comemorar a comemoração do nome do bebê ou celebrações, festas de noivado ou formaturas.
Dica da Ciência dos Alimentos: Minha tia faz a mistura de bolo de chocolate primeiro, antes de misturar o recheio de cheesecake. É uma abordagem incomum que resulta em um rendimento maior e uma porção de bolo de chocolate mais leve, do que você encontrará em receitas semelhantes. Isso porque, assim que o bicarbonato de sódio , a água e o vinagre se misturam, a massa de bolo de chocolate começa a subir. Tenha em mente que é uma boa ideia trabalhar rapidamente depois de misturar a massa de chocolate, para que o bicarbonato de sódio não perca seu poder de fermentação. Siga o princípio francês de mise en place e defina todos os seus ingredientes medidos antes de começar a fazer a receita. Você será capaz de trabalhar de forma eficiente, e obter os bolinhos no forno muito antes de o fermento em pó perder o seu mojo.
O que você precisará
- Para a mistura de bolo de chocolate:
- 1 1/2 xícaras de farinha de trigo peneirada
- 1 xícara de açúcar
- 1/4 xícara de cacau em pó
- 1 colher de chá de bicarbonato de sódio
- 1/2 colher de chá de sal
- 1 xícara de água
- 1/3 de xícara de óleo, como canola ou grapeseed
- 1 colher de sopa de vinagre branco
- Para a mistura de cheesecake de baunilha:
- 1 pacote de queijo creme de 8 onças, à temperatura ambiente
- 1 ovo grande
- 1/3 de xícara de açúcar
- 1 colher de chá de baunilha
- 1 (12 onças) saco de mini gotas de chocolate
Como fazer isso
1. Pré-aqueça o forno a 350 ° F. Forre duas forminhas de muffin de 24 xícaras com forros de papel.
2. Em uma batedeira ou tigela grande, misture a farinha, o açúcar, o cacau, o bicarbonato e o sal. Adicione a água, o azeite e o vinagre e misture até ficar homogêneo.
3. Em outra tigela grande, usando batedores limpos, bata o cream cheese, o ovo, o açúcar e a baunilha até ficar homogêneo. Dobre os mini pedaços de chocolate.
4. Encha os papéis de mini-cupcake com a mistura de chocolate.
Em seguida, coloque 1 colher de chá da mistura de cheesecake de baunilha no centro de cada xícara.
5. Asse os Black Bottoms no forno pré-aquecido por 20 minutos, ou até que os bolos estejam prontos e o cheesecake comece a dourar. Deixe esfriar nas panelas nos racks de arame por 10 minutos, depois retire das panelas e deixe esfriar completamente antes de guardá-lo em um recipiente hermético. (Black Bottoms manterá por 2 dias à temperatura ambiente. Bem embrulhado, eles também congelam lindamente por até 3 meses.)
| Diretrizes nutricionais (por porção) | |
|---|---|
| Calorias | 228 |
| Gordura total | 11 g |
| Gordura saturada | 6 g |
| Gordura insaturada | 3 g |
| Colesterol | 48 mg |
| Sódio | 171 mg |
| Carboidratos | 24 g |
| Fibra dietética | 2 g |
| Proteína | 4 g |