O carpaccio é um tradicional aperitivo italiano composto por carne crua fatiada em papel fino, regada com azeite de oliva e suco de limão, e finalizada com alcaparras e cebolas.
Na culinária contemporânea, o carpaccio pode se referir a qualquer carne crua ou peixe fatiado, como o atum, servido dessa maneira. Até mesmo vegetais finamente fatiados ou frutas são às vezes servidos como carpaccio. Curiosamente, o carpaccio leva o nome de um pintor italiano que era conhecido por empregar vermelho vivo em suas obras, evocando o vermelho brilhante da carne crua.
Como fazer Carpaccio
Existem algumas maneiras de fazer carpaccio. Para a carne, que é o tipo usual, comece com um filé mignon ou filé mignon . Certifique-se de obter a mais alta qualidade de carne disponível em sua loja local e você pode informar o seu açougueiro o corte é para carpaccio. O carpaccio de carne é uma iguaria que você pode desfrutar em casa com estes passos simples:
- Primeiro, retire toda a gordura da carne. Embora toda a essência do carpaccio seja sua carne crua, alguns chefs vão queimar a carne de todos os lados, só para dar um pouco mais de sabor. Este passo não é necessário nem mesmo tão comum.
- O próximo passo é temperar a carne com sal e pimenta, ervas frescas picadas (salsa, estragão ou coentro são todas boas opções) e talvez um pouco de vinagre balsâmico antes de embrulhá-lo com plástico e gelá-lo por pelo menos 8 horas.
- Após a carne selada ter tido a chance de esfriar completamente, você pode continuar cortando a carne. A carne de carpaccio é tipicamente fatiada muito, muito fina. É possível fazer isso manualmente se você tiver uma faca muito afiada e excelentes habilidades com facas. Mas, mais provavelmente, um cortador de carne elétrico seria o caminho a percorrer. Também pode ajudar a esfriar a carne em um freezer por 30 minutos antes de cortar. Você não a quer congelada - apenas o suficiente para endurecer levemente a carne e facilitar a fatia da carne.
Carpaccio de carne é geralmente servido com alcaparras , cebola, azeite e suco de limão, juntamente com possivelmente um pouco de queijo parmesão ralado e salsa fresca picada.
Note que algumas receitas vão exigir que a carne seja ralada, o que é outra maneira de fazê-lo, especialmente com um menor corte de carne, mas a técnica preferida é usar um bom corte de carne e cortá-la.
Variações no Carpaccio
Enquanto a carne bovina é a proteína clássica do carpaccio, existem muitas maneiras de ser criativo com outros tipos de pratos de carpaccio. Algumas ideias incluem:
- O carpaccio de frutos do mar com peixe de sushi, como atum ou salmão, costuma estar nos cardápios dos restaurantes. Às vezes, o carpaccio de frutos do mar será acompanhado com fatias finas de jalapeno e um molho de soja.
- O carpaccio de legumes pode ser qualquer legume que seja cortado em fatias finas e preparado em um prato. Sinta-se à vontade para experimentar vegetais - a alcachofra e o funcho podem ser um bom ponto de partida para pratos vegetarianos criativos.
- Outras proteínas, como cordeiro, vitela e carne de veado, podem ser usadas no carpaccio. Certifique-se de que qualquer proteína é da mais alta qualidade, uma vez que será comido cru.