Jennie Schacht, autora de "Farmers 'Markets Desserts" (Chronicle Books, 2010) e "I Scream Sandwich: receitas inspiradas para o Ultimate Frozen Treat" (Stewart, Tabori e Chang, 2013) atualizaram esta Receita de Sopa de Ameixa Judaica Gelada dela a infância do pai, que foi provavelmente servida como prato de partida ou sobremesa.
Schacht diz: "A maior parte da minha família é da Letônia / Lituânia, Rússia e Polônia. Entre as receitas favoritas do meu pai entre as receitas que sua mãe costumava fazer quando criança, esta sopa gelada, que ele chama pelo seu nome iídiche, pomela. Eu adicionei limão verbena, o que eu acho que torna ainda mais atraente. Minha amiga de infância Emily faz isso e congela as sobras em moldes de picolé para seus filhos! "
Eu não consegui encontrar uma referência à pomela em iídiche e nem o autor, mas é muito típico que um prato seja chamado por um apelido ou diminutivo entre as famílias. Meu melhor palpite é que ele é um híbrido do pflaume alemão para "plum" e "ela", que é adicionado a muitas palavras em iídiche para denotar pequenas - provavelmente uma referência ao tipo de ameixa usada.
Schacht afirma ainda: "Use variedades de ameixas de carne escura e saborosas, como Santa Rosa. Essa sopa é uma ótima maneira de usar ameixas que ficaram maduras demais".
Acho que ameixas Damson, com seu sabor doce e tão comum na Europa Oriental, também seriam ótimas nessa sopa. Aqui está uma foto maior da sopa de ameixas judaica.
O que você precisará
- 4 xícaras de água
- 2/3 xícara de açúcar
- 1/4 colher de chá de sal kosher
- Pimenta preta a gosto
- 2 libras de ameixas maduras, sem caroço e picadas
- 1 raminho de limão verbena, cerca de 4 centímetros de comprimento, ou uma tira de 4 polegadas de limão
- entusiasmo
- 2 colheres de sopa de crème de cassis ou outro licor de frutos silvestres (opcional)
- 1/2 colher de chá de raspas de limão finamente ralado
- 2 colheres de chá de suco de limão fresco
- 1/2 xícara de creme de leite, creme de leite ou iogurte de leite integral ao estilo grego, para servir
Como fazer isso
- Coloque a água, o açúcar, o sal e a pimenta em uma panela grande, pesada e não-reativa e deixe ferver em fogo médio-alto, mexendo para dissolver o açúcar. Adicione as ameixas, leve para ferver, em seguida, reduza o fogo para ferver suavemente. Retire qualquer espuma que suba até o topo, em seguida, cozinhe, mexendo ocasionalmente, até que a fruta esteja muito macia e caindo aos pedaços, cerca de 20 minutos.
- Retire do fogo e misture o raminho de verbena de limão de 4 polegadas ou tira de casca de limão. Deixe esfriar por cerca de 20 minutos, degustando ocasionalmente e removendo a verbena (ou raspa) de limão quando seu sabor perfumar a sopa ao seu gosto. Deve ser uma nota de fundo delicada, não um sabor predominante.
- Purê a sopa até ficar homogêneo usando um liquidificador de imersão, liquidificador padrão ou processador de alimentos. Acrescente o licor se estiver usando, e as raspas de limão e suco. Cubra e leve à geladeira até muito frio, cerca de 4 horas ou até 4 dias.
- Encha a sopa gelada em tigelas rasas. Top cada servir com um montão de creme azedo e um raminho de hortelã.
| Diretrizes nutricionais (por porção) | |
|---|---|
| Calorias | 168 |
| Gordura total | 3 g |
| Gordura saturada | 1 g |
| Gordura insaturada | 1 g |
| Colesterol | 8 mg |
| Sódio | 81 mg |
| Carboidratos | 35 g |
| Fibra dietética | 2 g |
| Proteína | 1 g |