O pato não é o único alimento que pode ser feito dessa maneira
Você provavelmente já ouviu falar em confit de pato , mas sabia que também pode transformar vegetais em confit? Com este guia rápido, aprenda como é possível preparar legumes neste estilo. Mas esteja ciente de que os puristas de alimentos questionarão o confit sendo descrito dessa maneira.
Antes de explicar por que os vegetais podem ser cozidos neste estilo, é importante entender primeiro o que significa confit.
Apenas o que é Confit?
Em outras palavras, confitar é carne, geralmente pato, cozido lentamente em sua própria gordura.
Por exemplo, com ganso de confit (confit d'oie) ou confit de pato (confit de canard), o prato é feito tipicamente com as pernas do pássaro. Para melhorar seu sabor, a carne da ave é temperada enquanto cozinha, geralmente não ultrapassando 185 F durante o processo. O prato é então preservado, deixando esfriar e, em seguida, armazenando a carne na gordura.
O fato de os vegetais não terem gordura como a carne é apenas uma das razões pelas quais a idéia do confit vegetariano é discutida. Como um alimento sem gordura pode ser cozido de tal maneira? Ainda assim, a idéia de confit vegetal está se tornando mais popular. Aqui está o porquê.
Por que a idéia de confit vegetal é controversa
Ok, ok, então alguns nerds de comida lá fora vão repreender aqueles que defendem o confit de vegetais e dizem que não existe um verdadeiro confit de vegetais. Mas os defensores da ideia contrapõem que "confit" é cada vez mais usado pelos chefs como um verbo e também como um substantivo, e é nesse duplo sentido que os foodies às vezes adotam o termo em relação aos vegetais.
Basicamente, é uma comida cozida em gordura até que ela seja levemente tenra e deliciosa.
Seja carne cozida em sua própria gordura ou legumes com óleo adicionado, o prato é apetitoso para muitos. Mas, particularmente, se você não é um grande comedor de carne ou um vegetariano ou vegano estrito, comer confit vegetal pode ser a única maneira de apreciar esse estilo de comida.
Confit de vegetais
O resultado da confit de vegetais é um tratamento untuoso que pode ser usado como um aperitivo instantâneo (pense confitar em pontos de torrada), ou misturado com grãos integrais ou vegetais de raiz para transformá-los em um prato luxuoso, misturado com macarrão por um jantar rápido ou usado para criar frascos vegetarianos esterilizados à prova de calor (frascos de conservas boca larga são perfeitos). Use uma faca de manteiga ou uma colher para prensar a confit vegetal nos frascos e assim remover quaisquer bolhas de ar. Os vegetais devem ser completamente cobertos pelo óleo.
Cubra bem e guarde na geladeira por até três meses. Ao contrário de confeitos de pato e outras carnes, não é recomendável congelar confecções vegetais para armazenamento mais longo. Isso porque a textura dos legumes se quebra e se torna desagradável. Continue produzindo lotes menores e armazenando-os na geladeira.