O pato confitado é um ingrediente essencial nas receitas clássicas de cassoulet do sudoeste da França. Também é fantástico em cima de saladas, combinadas com simples batatas cozidas ou servidas em torradas. Você pode comprar confit de pato, mas é muito menos caro e muito fácil de fazer o seu próprio.
As quantidades indicadas na receita são por quilo de pato (cerca de 1 perna grande de pato cultivada na fazenda). Multiplique as quantias para acomodar a quantidade de pato que você quer confitar (sim, confit é um verbo assim como um substantivo, pelo menos para nós, cozinheiros).
O que você precisará
- Pato de 1 libra (pernas, coxas e baquetas, ou qualquer outra parte de pato gordurosa, com osso - as únicas partes que não funcionam para confits são os peitos de pato)
- 1/3 xícara de sal (kosher ou outro médio-grosso)
- 1 colher de sopa de açúcar
- Opcional: 1 colher de chá de sal (
- curando o sal # 1 )
- 1 colher de chá de tomilho (seco ou 1 colher de sopa de tomilho fresco)
- 1 colher de chá de pimenta preta (moída)
- Opcional: 1/8 colher de chá de noz-moscada (terra)
- 2 folhas de louro médias
- 1 xícara de gordura (pato ou azeite ou gordura de frango)
Como fazer isso
- Misture o sal, o açúcar, o tomilho, a pimenta-do-reino e a noz-moscada e o sal de cura (se estiver usando) em uma tigela ou recipiente grande.
- Adicione os pedaços de pato e esfregue a mistura de sal em cima deles. Entre em todas as frestas e em todas as superfícies. Cubra e guarde na geladeira por 24 horas.
- Pré-aqueça o forno a 225F.
- Escove o máximo possível da mistura de sal e especiarias. Não lave - você quer o pato o mais seco possível para a próxima etapa.
- Coloque o pato com a pele para baixo em uma assadeira. Coloque 1 ou 2 folhas de louro sob o pato. Colher em 1 xícara de gordura de pato ou despeje o azeite sobre o pato. Se a gordura ou o óleo não cobrirem bem o pato, adicione mais - você precisa da gordura ou do óleo para cobrir completamente a carne para o processo de confeção para preservá-la com segurança.
- Cozinhe por 3 a 6 horas até que a carne de pato caia do osso quando você tentar levantar uma perna ou outra peça.
- Separe a carne dos ossos. Empacote a carne de pato frouxamente em um vidro resistente ao calor ou em outros recipientes de armazenamento de alimentos que não sejam de plástico . Cubra com a gordura de pato ainda quente e / ou óleo. Passe uma faca de manteiga ou espalhe as laterais do recipiente para liberar as bolhas de ar. Quando tiver certeza de que a carne de pato está completamente coberta em todas as superfícies pela gordura ou óleo, cubra bem o frasco e guarde-o na geladeira.
Confit de pato vai manter na geladeira por 3 meses. Para um armazenamento mais longo, você pode congelá-lo por até 1 ano. Nota: a gordura / óleo congelará em um semi-sólido quando estiver frio, mas retornará ao estado líquido quando aquecido.