Anticuchos é um alimento de rua popular na América do Sul , especialmente no Peru. Os anticuchos peruanos mais tradicionais são feitos de coração de boi, mas o frango marinado (anticuchos de pollo) ou o bife anticuchos também são populares.
Os anticuchos de estilo peruano são condimentados com alho, vinagre, cominho e aji panca , um pimentão vermelho leve com um sabor esfumaçado que é amplamente usado na culinária peruana. Você pode encontrar aji panca seca ou pasta de panificação aji em lojas especializadas ou mercados de alimentos latinos, ou online.
Anticuchos são melhores se a carne é deixada marinar durante a noite antes de ser grelhada.
O que você precisará
- 12 dentes de alho
- 1 colher de sopa de cominho
- 1/4 xícara de pasta de pimenta chile suave (aji panca, se disponível)
- 1/2 xícara de vinagre (dividido)
- 1 colher de sopa de sal
- 2 colheres de chá de pimenta moída na hora
- 2 a 3 libras de bife (
- lombo , filé mignon)
Como fazer isso
- Corte a carne em pedaços de 1 1/2 polegada e coloque as peças em uma tigela ou prato não-reativo.
- Mash / esmagar o alho com um utensílio pesado, ou com um almofariz e pilão. Adicione um pouco de água, se necessário, para fazer uma pasta.
- Prepare a marinada: em uma tigela pequena, misture o alho esmagado, 1/4 xícara de vinagre, 1/4 xícara de pasta de pimenta, 1 colher de sopa de cominho, 1 colher de sopa de sal e 2 colheres de chá de pimenta moída na hora.
- Despeje a marinada sobre a carne e misture bem. Cubra e deixe marinar a carne durante a noite na geladeira. Se você for pressionado pelo tempo, marinar a carne por pelo menos 1 hora em temperatura ambiente.
- Prepare a grelha. Coloque os pedaços de carne nos espetos (cerca de 4 peças em cada espeto, dependendo do tamanho).
- Faça uma mistura de 1/2 xícara de óleo vegetal, 1/4 de xícara de vinagre e uma pitada de cominho.
- Grelhe os espetos por cerca de 5 minutos de cada lado, ou para o cozimento desejado. Regue a carne várias vezes durante o cozimento.
- Sirva o anticuchos com arroz e milho na espiga.
| Diretrizes nutricionais (por porção) | |
|---|---|
| Calorias | 434 |
| Gordura total | 19 g |
| Gordura saturada | 7 g |
| Gordura insaturada | 8 g |
| Colesterol | 160 mg |
| Sódio | 1,293 mg |
| Carboidratos | 9 g |
| Fibra dietética | 1 g |
| Proteína | 55 g |