Torta de Shepherd, que se acredita ter originado no norte da Inglaterra e na Escócia, foi originalmente feita com carne de cordeiro, como o nome indica. Nos Estados Unidos, muitos fazem Shepherd's Pie com carne moída, embora, como aponta a especialista em alimentos britânica e irlandesa Elaine Lemm , a versão da carne moída seja mais propriamente chamada de Cottage Pie. As versões tradicionais, é claro, nunca usariam um substituto vegetariano de carne bovina, mas a caçarola funciona bem com a "carne moída vegetariana" também.
Notas e Dicas de Teste de Receita da Miri:
A receita original pedia ketchup, mas achei o prato final mais saboroso quando feito com um molho marinara bem temperado.
A receita original pedia caldo de sopa de cebola, mas a maioria das misturas comerciais de sopa de cebola tem alto teor de sódio e muitas vezes contêm MSG . O caldo de carne caseiro ou vegetal ou o caldo de legumes são mais tradicionais, mais fáceis de encontrar e, muitas vezes, são alternativas mais saudáveis.
Eu acrescentei ervilhas e milho à receita para adicionar interesse visual e um aumento de sabor.
Atualizado por Miri Rotkovitz
O que você precisará
- Para as batatas trituradas:
- 4 batatas grandes (Russet, descascadas e cortadas em pedaços de 1 polegada; cerca de 3 libras)
- 2 colheres de sopa de azeite (ou margarina não hidrogenada)
- 1 colher de chá de sal (kosher ou mar)
- Para o recheio de carne:
- 3 colheres de sopa de azeite (ou óleo de canola)
- 2 cebolas médias (descascadas, aparadas e picadas)
- 2 talos de aipo (aparados e picados)
- 2 cenouras (descascadas, cortadas e picadas)
- 2 dentes grandes de alho (descascados, esmagados e finamente picados)
- Carne moída de 2 libras (ou 2 pacotes de 12 onças de substituto de carne moída vegetariana)
- 2 colheres de sopa de farinha de trigo
- 2 colheres de sopa de pasta de tomate
- 2 colheres de sopa de molho marinara (ou ketchup)
- 1/2 colher de chá de sal (kosher ou mar)
- 1/4 colher de chá de pimenta preta
- 1 1/2 xícaras de caldo de carne (ou caldo de legumes)
- Opcional: 1/2 xícara de ervilhas congeladas
- Opcional: 1/2 xícara de kernals de milho congelado
- 1/4 colher de chá de páprica (ou a gosto)
Como fazer isso
1. Pré-aqueça o forno a 400 ° F (204 ° C). Lubrifique uma assadeira de 8 x 8 polegadas, ou uma caçarola de tamanho similar, ou cubra com spray de cozinha antiaderente. Deixou de lado.
2. Coloque as batatas em uma panela e adicione água suficiente para cobrir de 1 a 2 polegadas e leve para ferver. Cubra, reduza o fogo e cozinhe apenas até as batatas serem facilmente perfuradas com uma faca e macias o suficiente para amassar com um garfo.
3. Transfira as batatas para um coador para escorrer e, em seguida, devolva-as à panela.
Mash-los com um fio whisk ou garfo e a margarina ou óleo e sal e misture bem. Deixou de lado.
4. Na frigideira do chef ou frigideira grande e profunda, aqueça as 3 colheres de sopa de óleo em fogo médio-alto. Adicione a cebola, o aipo e a cenoura e refogue até que as cebolas fiquem macias e translúcidas, cerca de 5 a 7 minutos. Adicione o alho e refogue um minuto a mais.
5. Adicione o substituto de carne moída ou vegetariana e cozinhe até dourar. Polvilhe uniformemente com a farinha, mexa e cozinhe até ficar bem combinado. Acrescente o extrato de tomate, marinara ou ketchup, sal e pimenta. Despeje o caldo e acrescente as ervilhas e o milho (se estiver usando). Quando bem combinado e engrossado, prove e ajuste os temperos conforme desejado.
6. Transfira a carne para a assadeira. Cubra com o purê de batatas, espalhando-as com uma espátula em uma camada uniforme. Polvilhe com páprica. Asse no forno pré-aquecido por 25 a 30 minutos, ou até que as batatas comecem a dourar. Servir quente.
| Diretrizes nutricionais (por porção) | |
|---|---|
| Calorias | 461 |
| Gordura total | 19 g |
| Gordura saturada | 5 g |
| Gordura insaturada | 10 g |
| Colesterol | 81 mg |
| Sódio | 755 mg |
| Carboidratos | 41 g |
| Fibra dietética | 5 g |
| Proteína | 32 g |