Dukkah, que é pronunciado doo-kah, é uma mistura de tempero / condimento egípcio com um sabor nitidamente de nozes. Ele realmente deriva seu nome do termo árabe para bater, o que faz sentido, já que a mistura de especiarias é tradicionalmente misturada em um almofariz e pilão. Definitivamente não é uma mistura típica de especiarias, mas sim uma combinação maravilhosamente perfumada de nozes e sementes torradas.
Enquanto dukkah é comumente encontrada nos mercados do Oriente Médio, especialmente do Egito, nos Estados Unidos você deve ser capaz de encontrá-lo pronto na maioria dos mercados étnicos, possivelmente em algumas lojas gourmet e mercados maiores de fazendeiros que oferecem vendedores de especiarias. Mas também é fácil de fazer em casa e você terá o benefício do sabor recém torrado. Há também muitas variações possíveis, por isso é divertido experimentar e encontrar sua mistura personalizada perfeita. A casa dukkah, se você quiser.
Falando de misturas diferentes, há um monte de receitas diferentes para dukkah, mas alguns ingredientes comuns. Todas as misturas provavelmente incluirão nozes, sementes de gergelim, coentro e cominho. Avelãs são as nozes mais comuns usadas, mas, novamente, outros ingredientes, como pinhões, sementes de abóbora ou sementes de girassol, podem ser usados com ou em vez das avelãs. A partir daí, os cozinheiros individuais podem adicionar seus próprios toques como hortelã, tomilho seco ou pimentão para um pouco de calor. Embora a maioria das misturas de dukkah provavelmente não contenham grão-de-bico torrado, algumas das receitas mais antigas pedem por elas. E desde que eu amo todas as coisas grão de bico, eu sabia que tinha que fazer a minha "casa dukkah" dessa maneira.
O uso mais comum de dukkah é como uma crosta de cordeiro, frango ou peixe. Também é maravilhoso polvilhado em legumes assados, como cenoura, queijo feta ou como um mergulho para pão pita. Redemoinho-lo em um bom azeite ou em seu molho de tahine favorito ou homus.
O que você precisará
- 3/4 de xícara de sementes de gergelim
- 1/2 xícara de grão de bico torrado
- 1/4 xícara de avelãs
- 1/2 xícara de sementes de coentro
- 2 colheres de sementes de cominho
- 1/2 colher de chá de sal
- 1/4 colher de chá de pimenta preta
Como fazer isso
Pré-aqueça o forno a 350 graus. Em uma assadeira forrada com papel manteiga, espalhe as sementes de gergelim em uma única camada. Asse no forno por cerca de 2 a 3 minutos. Retire do forno e reserve para esfriar.
Coloque o grão de bico e as avelãs na mesma assadeira e asse no forno por cerca de 5 minutos. Retire e combine com as sementes de gergelim torradas.
Combine as sementes de gergelim, grão de bico, avelãs, sementes de coentro, sementes de cominho, sal e pimenta preta em um processador de alimentos e moer por 2 a 4 minutos.
Você também pode amassar todos os ingredientes com um almofariz e pilão até o chão. Guarde em um recipiente hermético.
| Diretrizes nutricionais (por porção) | |
|---|---|
| Calorias | 138 |
| Gordura total | 9 g |
| Gordura saturada | 1 g |
| Gordura insaturada | 4 g |
| Colesterol | 0 mg |
| Sódio | 32 mg |
| Carboidratos | 11 g |
| Fibra dietética | 4 g |
| Proteína | 5 g |