Para obter sucesso com um corte de carne mais barato, sal e pimenta, 24 horas antes do cozimento, para ajudar a amaciar, cozinhe em fogo baixo (veja as instruções abaixo). O calor baixo permite que as enzimas da carne quebrem o tecido conjuntivo duro, amaciando a carne. Você pode escolher um corte tenro de carne (costela; filé; tira inteira), mas para aqueles que estão observando as cordas da bolsa, cortes menos caros são:
- picanha (também conhecido como centro de corte, bunda ou barão de carne)
- rodada (rodada superior, rodada inferior ou olho da rodada)
O que você precisará
- 5 1/2 a 6 libras de carne bovina (assado sem osso, lombinho ou parte superior, fundo ou olho da ronda)
- 1 colher de sopa de sal
- 1 colher de chá de pimenta preta (moída na hora)
- 1/2 colher de chá de pimenta branca (moída)
- 1/4 colher de chá de pimenta caiena (terra)
- 1 colher de sopa de óleo
Como fazer isso
- Dependendo da forma do seu assado, para garantir um cozimento uniforme, você pode amarrar o assado com a corda da cozinha para torná-lo uma espessura consistente; caso contrário, quaisquer extremidades finas e planas ficarão cozidas demais. Pat carne seca com toalhas de papel.
- Combine o sal e a pimenta e dê uma palmadinha em todas as superfícies de uma carne seca. Para melhores resultados, faça isso 24 horas antes de cozinhar, cubra a carne e leve à geladeira. Retire a carne 1-2 horas antes de cozinhar para trazê-lo à temperatura ambiente.
- Preaqueça o forno a 250 F.
- Coloque o óleo em uma frigideira grande e pesada em fogo médio-alto. Carne marrom por cerca de 8 minutos - 2 minutos em cada um dos seus quatro lados.
- Coloque a carne em uma grelha em uma assadeira rasa, com o lado da gordura para cima. Assar a carne por 45 minutos por libra para um assado médio.
- Verifique a temperatura interna inserindo um termômetro de carne de leitura instantânea na parte mais espessa da carne. Verifique a temperatura a cada poucos minutos até que a carne atinja o grau desejado de cozimento: 120-125 F para raro; 130-135 F para meio-raro; 135-140 F para meio; 140-150 F para médio-bem. Cubra com papel alumínio e deixe por cerca de 20 minutos. A temperatura da carne vai subir 5-10 graus enquanto está descansando. (O USDA recomenda uma temperatura interna mínima segura de 145 F Fahrenheit para uma carne assada.)
Para a noite 1: Cortar com precisão um terço do assado, contra o grão e na diagonal.
Para a noite 2 e noite 3: Deixe esfriar, tampe e refrigere o restante do assado.
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Diretrizes nutricionais (por porção) | |
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Calorias | 943 |
Gordura total | 45 g |
Gordura saturada | 18 g |
Gordura insaturada | 21 g |
Colesterol | 389 mg |
Sódio | 1,437 mg |
Carboidratos | 0 g |
Fibra dietética | 0 g |
Proteína | 127 g |