Bolo de chocolate sem farinha é uma sobremesa lindamente rica. Você vai encontrá-lo no menu de muitos restaurantes de luxo, mas é bastante simples de fazer. Mais fácil do que a maioria dos bolos comuns, de fato, porque, se mal cozida, ela terá uma textura fudgy agradável, ao contrário do tostão de um bolo de farinha undercooked.
Eu gosto de servir isso com crème anglaise. Baunilha e chocolate naturalmente complementam um ao outro e você tem um bom contraste em temperaturas e texturas.
O que você precisará
- 1/2 xícara de creme pesado
- 1/2 xícara de leite
- 1 fava de baunilha, dividida longitudinalmente
- 1/4 de xícara de açúcar
- 3 gemas grandes
- Pitada de sal
- 8 onças de chocolate escuro ou amargo, picado grosseiramente
- 1/2 xícara (1 pau) de manteiga sem sal, cortada em pedaços de 1 polegada
- 6 ovos grandes separados
- 1/2 xícara mais 2 colheres de sopa
- açúcar granulado
- 2 colheres de sopa de rum escuro (opcional)
Como fazer isso
- Faça o Creme Anglaise: coloque o creme, o leite e a fava de baunilha em uma panela de tamanho médio e aqueça até a mistura começar a ferver. Enquanto creme e leite estão aquecendo, misture ovos, sal e açúcar em uma tigela grande. Bata até a mistura engrossar e ficar amarelo pálido.
- Remova o feijão de baunilha. Use uma faca para raspar as sementes dentro do feijão e adicione de volta ao creme e ao leite. Descarte o feijão de baunilha. Lentamente, adicione o creme quente e o leite à mistura de ovos, mexendo sempre. Despeje a mistura de volta na panela e mexa delicadamente em fogo baixo. Continue a mexer até a mistura engrossar o suficiente para cobrir as costas de uma colher (cerca de 5-6 minutos).
- Despeje em uma tigela (de preferência de aço inoxidável) e deixe esfriar imediatamente. Leve à geladeira até que seja necessário.
- Preaqueça o forno a 350 F. Manteiga a parte inferior e os lados de uma panela springform de 9 polegadas. Forre o fundo da panela com uma rodada de pergaminho ou papel encerado. Manteiga o papel.
- Coloque um banho-maria em fogo médio-baixo ou faça o seu próprio colocando uma tigela sobre uma panela de água fervendo levemente. Adicione o chocolate e a manteiga à tigela. Cozinhe em fogo baixo, mexendo sempre com uma colher de pau ou uma espátula de borracha até que o chocolate e a manteiga estejam derretidos. Bata até ficar homogêneo. Retire do fogo e misture o rum escuro.
- Em uma tigela média, misture as gemas e 1/2 xícara de açúcar até ficar espesso e amarelo claro. Dobre a mistura de chocolate derretido.
- Use uma mão ou suporte misturador para bater as claras em velocidade média até que picos moles começam a se formar. Uma colher de sopa de cada vez, bata nas restantes 2 colheres de sopa de açúcar. Use uma espátula de borracha para dobrar suavemente as claras batidas na mistura de chocolate em 3 adições. Não misture demais.
- Despeje a massa na forma preparada. Asse até que o bolo esteja estufado e um palito inserido no centro saia com migalhas úmidas presas por cerca de 30 minutos . Tudo bem se o bolo estiver um pouco malpassado. Transfira a panela para uma gradinha e deixe esfriar por 10 minutos.
- Usando uma pequena faca afiada, corte em torno dos lados do bolo para soltá-lo. Solte o lado da panela. Inverta o bolo em uma gradinha. Retire o papel manteiga e deixe esfriar completamente o bolo. Embrulhe em plástico e leve à geladeira durante a noite.
- Desembrulhe o bolo e leve à temperatura ambiente. Cortar em tamanhos de servir e coloque em placas de sobremesa. Panela cerca de 2 onças (1/4 xícara) de crème anglaise em torno do bolo por isso parece estar em uma piscina de molho. Apreciar.
| Diretrizes nutricionais (por porção) | |
|---|---|
| Calorias | 594 |
| Gordura total | 36 g |
| Gordura saturada | 20 g |
| Gordura insaturada | 11 g |
| Colesterol | 279 mg |
| Sódio | 155 mgs |
| Carboidratos | 50 g |
| Fibra dietética | 8 g |
| Proteína | 17 g |