Em hindi, gajar significa "cenoura" e achaar é traduzido para "picles". Estas cenouras crocantes em conserva fazem um excelente acompanhamento para praticamente qualquer refeição, mas são especialmente deliciosas com arroz e iogurte.
Esta receita pede kalonji, também conhecida como nigella e cominho preto. É uma planta anual de floração nativa do sul e sudoeste da Ásia, que tem inúmeras sementes que são usadas como tempero. Seu sabor e cheiro é amargo e é semelhante a uma combinação de orégano, cebola e pimenta preta.
Você precisará ter um frasco esterilizado com uma tampa firme para os picles e planejar com antecedência - o frasco precisará ficar ao sol por duas semanas para que as cenouras desenvolvam seu sabor de picles.
O que você precisará
- 1 lb (1/2 kg.) Cenouras, lavadas e temperadas
- 6 colheres de sopa. óleo de mostarda (ou usar qualquer óleo vegetal, se você não consegue encontrar óleo de mostarda)
- 2 colheres de chá. sementes de funcho
- 1 colher de chá.
- sementes de mostarda
- 2 colheres de chá. kalonji / nigella
- 1/2 colher de chá. sementes de feno-grego
- 1 colher de chá.
- açafrão em pó
- 1 colher de chá. sal marinho ou sal kosher
- 1 pedaço de gengibre, picado
- Suco de 1 limão ou limão
Como fazer isso
- Corte os topos e as caudas das cenouras e corte-as em pequenos cubos de 1,2 cm.
- Aqueça o óleo em uma panela funda em fogo médio, até ficar bem quente. Adicione as especiarias inteiras e frite por 30 segundos ou até que o estalar e a saliva parem.
- Adicione as cenouras, açafrão, sal e gengibre. Misture bem. Mexa sempre e cozinhe até que as cenouras estejam ligeiramente macias. Remova do quente e deixe esfriar.
- Quando esfriar um pouco, adicione o limão ou suco de limão. Coloque os picles em um frasco esterilizado com uma tampa apertada. Mantenha no sol diariamente por 2 semanas. Isso fará com que os sabores de picles se desenvolvam bem.
- O picles ficará fora da geladeira por um mês. Para armazenar por mais tempo (não mais de 8 semanas), mantenha na geladeira. Mexa o conteúdo do frasco com uma colher seca a cada poucos dias. (Nunca coloque uma colher molhada em um pote de conserva! Isso fará com que o picles vá mal.)
| Diretrizes nutricionais (por porção) | |
|---|---|
| Calorias | 65 |
| Gordura total | 1 g |
| Gordura saturada | 0 g |
| Gordura insaturada | 0 g |
| Colesterol | 0 mg |
| Sódio | 632 mg |
| Carboidratos | 14 g |
| Fibra dietética | 4 g |
| Proteína | 2 g |