de Deh-Ta Hsiung
Uma renomada autoridade culinária da Grã-Bretanha, onde leciona na Escola de Culinária Chinesa de Ken Lo em Londres, Deh-Ta Hsiung reuniu mais de 100 receitas para ajudá-lo a reproduzir suas receitas de restaurantes chineses favoritos em casa, como carne frita com molho de ostras e frango americano chop suey.
Você pode fazer comida chinesa restaurante em casa?
Cozinhas de restaurante têm fogões a gás especialmente construídos que podem atingir as temperaturas muito altas necessárias para fritar, para não mencionar vários cozinheiros!
Cozinhar comida chinesa em casa pode ser difícil sem o equipamento e ajuda certos, mas, felizmente, Deh-Ta Hsiung acredita que nenhuma dessas dificuldades é insuperável. Uma personalidade bem conhecida na Grã-Bretanha, Hsiung compilou um livro de receitas demonstrando que é possível que os pratos chineses caseiros cheguem muito perto de reproduzir o sabor e o sabor da comida de restaurante chinesa.
Definir metas realistas
Chinese Cookery Secrets contém mais de 100 receitas, organizadas pelo estilo culinário. A introdução de cada seção inclui um "Índice de qualidade do restaurante". Por exemplo, usando as receitas do livro, os leitores devem ter uma taxa de sucesso de 98% a 100% na criação de sopas com qualidade de restaurante, enquanto os pratos fritos têm uma taxa ligeiramente inferior de 90% a 100%. Hsiung fornece várias dicas de culinária para ajudá-lo a alcançar o sucesso, incluindo instruções sobre o pré-tempero de óleo vegetal e quando usar uma pasta de amido de milho espessa ou fina.
O que sobre o MSG?
É impossível rever um livro sobre culinária chinesa sem mencionar o glutamato monossódico (MSG). Hoje em dia, o sabor único e saboroso do MSG é encontrado em tudo, desde molhos a misturas pré-embaladas, tornando difícil para os restaurantes prepararem alimentos totalmente livres de MSG.
Inevitavelmente, isso afetará o sabor do prato. Hsiung não descarta usar MSG; para obter melhores resultados, ele recomenda adicioná-lo ao caldo de sopa . Várias outras receitas o listam como opcional, mas isso não significa que você também deva usá-lo. Basta perceber que os resultados podem diferir ligeiramente do seu restaurante chinês local. Então, novamente, isso realmente importa, desde que o prato seja gostoso?
Outras características
Um acréscimo adicional, raramente encontrado em livros de culinária chineses, é que Hsiung inclui os caracteres chineses tanto para os nomes das receitas quanto para os ingredientes. Isso é extremamente útil para qualquer um que queira fazer pedidos no menu chinês para uma mudança ou que tenha problemas para identificar ingredientes asiáticos no supermercado. A seção sobre "Iron Plate Dishes" também é uma boa adição. Uma variação no japonês Teriyaki ou Sukiyaki, pratos de chapa de ferro, são grelhados e servidos fritos na mesa do cliente. Uma especialidade de restaurante, você não vai encontrá-los na maioria dos livros de culinária chineses, mas eles são fáceis de preparar e poderiam facilmente ser a estrela do seu próximo jantar.