Broa é um dos tipos mais deliciosos de pão Português. O lado de fora do pão é escuro e crocante, um verdadeiro exercício para os dentes morderem. O interior, no entanto, é mastigável e úmido, mas nem um pouco arejado, como alguns pães podem ser. O fubá, misturado com farinha de trigo regular, torna-o denso. Você sente como se estivesse comendo uma refeição inteira em uma fatia!
Opiniões sobre a melhor maneira de fazer a Broa parecerem muitas e variadas. Algumas receitas que li usam um método de esponja, algumas parecem preferir a farinha de milho ao fubá. Alguns usam leite e outros apenas água. De acordo com uma fonte, os açorianos fazem uma versão deste pão chamado Pao de Milho usando farinha de milho branco.
A maneira tradicional de assar este pão era, naturalmente, em um forno de tijolo ou pedra que está cheio de vapor. Isso cria a crosta externa resistente e o interior úmido. A receita abaixo é adaptada de uma em Culinária Portuguesa de Homestyle de Ana Patuleia Ortins e pode ser preparada em forno doméstico comum. Se você estiver interessado em tentar imitar o efeito de um forno de tijolos, pode tentar assar o pão numa pedra de pizza ou usar o método de Jean Anderson, que ela compartilha em seu livro The Food of Portugal.
O que você precisará
- 1 colher de sopa de fermento seco
- 1/4 xícara de água morna (entre 90 e 112 graus Fahrenheit)
- 1/2 colher de sopa de farinha de trigo
- 1 libra de farinha de milho (finamente moída)
- 3 a 3 1/4 xícaras de água (fervendo e dividida)
- Escassa 1 colher de sopa de sal
- 1 libra de farinha de trigo (eu uso um da loja de alimentos saudáveis que tem algum germe nele, o que eu sinto adiciona uma textura agradável a esses pães)
Como fazer isso
- Prepare a esponja: dissolver o fermento na água morna e reserve por 10 minutos. Misture a ½ colher de sopa de farinha, cubra e reserve por 1 hora.
- Coloque a farinha de milho em uma tigela grande. Dissolva o sal em 2 ½ xícaras de água fervente. Despeje a água salgada sobre a farinha de milho e, mexendo rapidamente, misture bem, certifique-se de que toda a farinha esteja umedecida. Deve parecer com purê de batatas. Deixe de lado até que esteja frio o suficiente para aguentar, cerca de 15 ou 20 minutos.
- Quando a farinha de milho esfriar, misture gradualmente a farinha de trigo, a esponja de levedura e um copo adicional de ¼ da água restante, que deve ser apenas morna neste ponto. Misture até a massa se unir. Se a massa parecer um pouco seca, misture mais água restante para tornar a massa mais maleável. Use o mínimo de água possível. Sove a massa na tigela por cerca de 10 minutos. Vai ficar pegajoso. Polvilhe a massa com farinha e cubra-a com um pano de prato limpo. Deixe-o de lado em um local quente e livre de correntes de ar para subir até o dobro, cerca de 2 horas e meia.
- Pré-aqueça o forno a 500 graus.
- Quando a massa tiver dobrado, não derrube. Divida-o em 2 partes cuidadosamente, sem esvaziar a massa.
- Agite um pouco de água em outra tigela, despeje e polvilhe um pouco de farinha na tigela para grudar nas laterais. Coloque um pedaço da massa na tigela e enrole-a para formar uma bola áspera. Inverta a tigela sobre uma assadeira redonda ou uma placa de torta de metal. Repita com a outra peça.
- Coloque as panelas no rack do meio do forno e asse por 35 a 45 minutos. O fundo deve soar oco quando batido e o exterior do pão de cor dourada. Deixe esfriar por 20 minutos antes de cortar.
| Diretrizes nutricionais (por porção) | |
|---|---|
| Calorias | 194 |
| Gordura total | 4 g |
| Gordura saturada | 1 g |
| Gordura insaturada | 2 g |
| Colesterol | 0 mg |
| Sódio | 748 mg |
| Carboidratos | 35 g |
| Fibra dietética | 4 g |
| Proteína | 4 g |