Kransekake, ou "bolo de anel", é o bolo de assinatura da Noruega, ganhando lugar de destaque em tabelas de banquete de casamento, aniversário, formatura e feriado. Tradicionalmente feito a partir de amêndoas, açúcar de confeiteiro e claras de ovos, é uma esplêndida alternativa sem glúten , sem glúten , aos bolos comemorativos padrão.
O que você precisará
- Para o bolo:
- 5 xícaras de água
- 1 lb amêndoas inteiras
- 1 libra
- açucar de confeiteiro
- 3 claras de ovos
- 2 colheres de chá. extrato de amêndoa
- 2 colheres de sopa. farinha de amido de batata
- Para congelar:
- 3 a 4 xícaras de açúcar de confeiteiro
- 2 claras de ovos
- 1 colher de chá. extrato de amêndoa
- 1 colher de chá. suco de limão
Como fazer isso
- Leve a água a ferver em uma panela grande e acrescente 1/2 das amêndoas. Blanche até as nozes subirem à superfície e as peles soltarem cerca de 3 minutos. Retire do fogo, escorra e lave as amêndoas em água fria, em seguida, retire as peles. Espalhe-os para secar em uma assadeira forrada de papel toalha ( Nota: você pode acelerar este processo, colocando-os no forno em fogo baixo (cerca de 170 F) por 15 minutos, mas certifique-se de não deixá-los assar). As nozes precisam estar completamente secas antes de moer.
- Moer as amêndoas unblanched em um moedor de café ou especiarias para formar uma farinha fina ( Nota: não use um processador de alimentos, que irá processar as nozes). Em seguida, moa as amêndoas descascadas.
- Em uma tigela grande, misture as duas "farinhas" de amêndoas junto com o açúcar de confeiteiro. Então, moa essa mistura combinada pela segunda vez.
- Uma vez que a farinha de amêndoa é moída, coloque-o em uma panela grande, misture as 3 claras de ovo e extrato de amêndoa e coloque sobre um queimador em fogo baixo. Use uma colher de pau para amassar a massa sobre o fogo até que ela se afaste dos lados da panela e se forme em uma massa lisa e brilhante (este passo é exatamente como fazer uma massa caseira; a pasta de amêndoas resultante também é a consistência da massa). jogar massa).
- Coloque a pasta de amêndoas em uma tigela e leve à geladeira durante a noite.
- Pré-aqueça seu forno a 400 F. Farinha uma tábua de pastelaria ou um balcão limpo com farinha de amido de batata; manteiga e pó seis formas de kransekake (se usando) com farinha de amido de batata.
- Enrole a massa de amêndoa em cobras de 18 1/2 "de largura", descendo em comprimento - em incrementos de 1/2 polegada - de cerca de 20 "de comprimento a 14" de comprimento. Encaixe as cobras nas formas, apertando as pontas com força para formar anéis ( Nota: esta massa é muito indulgente, então você pode facilmente rolar algumas cobras se você tiver calculado mal os comprimentos para que eles sejam divididos igualmente para se ajustarem aos anéis graduados das formas de kransekake.) Alternativamente , se não estiver usando kransekake formas, moldar cada um dos 18 comprimentos em um anel e coloque em uma assadeira forrada de pergaminho ou Silpat.
- Asse no centro do forno cerca de 15 minutos, até os anéis, virar um ouro claro. Observe atentamente, pois eles queimarão rapidamente se não forem atendidos.
- Retire do forno e deixe os anéis esfriarem nas panelas.
- Bata as panelas levemente em um balcão para soltar, passando uma faca entre os anéis, se necessário, para separar. Em seguida, remova cuidadosamente o maior anel, inverta-o e coloque-o em uma travessa ou em uma placa de bolo.
- Misture o açúcar de confeiteiro, 2 claras de ovo, extrato de amêndoa e suco de limão para fazer uma cobertura espessa. Coloque em um saco de confeiteiro (ponta pequena) ou em um saco de congelador de plástico com a ponta cortada. Pipe o glacê em um padrão ondulado ao redor da circunferência do anel inferior (o glacê, enquanto decorativo, também serve como a cola que irá segurar o bolo juntos).
- Repita este passo para cada um dos anéis restantes, trabalhando do maior até o menor. O bolo acabado será parecido com um brinquedo de anel da Fisher-Price (mas será muito melhor!).
- Decore o bolo completo com bandeiras e doces, como os noruegueses, ou com fitas e flores comestíveis e / ou cristalizadas para uma ocasião especial como um aniversário ou casamento.
- Kransekake, como um bom vinho, melhora "envelhecendo" um dia ou dois antes de servir. Armazene em um recipiente hermeticamente fechado com uma fatia de maçã ou pão, a fim de maximizar a textura macia e mastigável deste bolo. Também pode ser feito à frente e congelado.
Apresentações Alternativas
A torre de anel também pode ser construída em ordem inversa, com anéis maiores colocados sobre os menores, para formar cestas comestíveis.
Os padeiros escandinavos também costumam inverter a torre para formar uma cornucópia, que eles enchem com biscoitos e doces especiais.
| Diretrizes nutricionais (por porção) | |
|---|---|
| Calorias | 125 |
| Gordura total | 5 g |
| Gordura saturada | 0 g |
| Gordura insaturada | 3 g |
| Colesterol | 2 mg |
| Sódio | 8 mg |
| Carboidratos | 19 g |
| Fibra dietética | 1 g |
| Proteína | 2 g |