Existem vários tipos diferentes de charcutaria chamada soppressata (na Itália, "pressionada"). Alguns são salames secos e curados, que geralmente são prensados durante a cura, daí o nome e a forma ligeiramente plana, enquanto a versão toscana é uma salsicha cozida grande e não curada.
A versão que se tornou mais conhecida nos EUA tem origem na região de Veneto e não é mais pressionada, por isso não tem uma forma achatada, mas é redonda, como a maioria dos outros salames. Esta receita é a mais próxima dessa versão.
A carne em soppressata não é tão finamente moída como em alguns outros salames. Ele deve ter pedaços grandes e distintos de gordura e carne, então use uma moagem grossa em seu moedor de carne.
O que você precisará
- Pimenta preta
- Cravo moído a gosto
- 6,6 libras (3 kg) de carne de porco (uma combinação de lombo e outros cortes magros)
- 1 libra (500 gramas) banha de porco (um bloco de gordura)
- 1 libra (500 gramas) do lado do porco (o corte usado para fazer bacon)
- Sal a gosto
- Meia xícara de grappa
- Embalagem de salsicha
- Vinagre
Como fazer isso
- Moer os grãos de pimenta e cravo juntos em um almofariz e pilão ou moedor de especiarias.
- Em seguida, limpe bem a carne, removendo todos os vestígios de cartilagem e pique-a com a banha e a carne de porco.
- Coloque a carne em um moedor de carne e transfira a carne moída para uma tigela grande.
- Misture as especiarias e sal na carne e trabalhe bem a mistura para distribuir as especiarias uniformemente, em seguida, misture a grappa.
- Lave bem o revestimento em vinagre, seque bem e esfregue com uma mistura de sal e pimenta bem moída. Sacuda o excesso.
- Encha a caixa, pressionando para baixo para expelir todo o ar, torça as extremidades da caixa fechada e amarre o salame com a corda.
- Pendure por 2 a 3 dias em um lugar quente e, em seguida, por um par de meses em um local fresco, seco e desenfreado, e o soppressata está pronto.