O jamón peruano do país (presunto do país) é um presunto fervido e roasted especialmente preparado, temperado com pimentas , alho, e especiarias de pimentão do pani do aji . É delicioso quando cortado em fatias finas e servido em sanduíches, especialmente o famoso sanduíche butifarra , onde o jamón é acompanhado por uma salsinha criolla de cebola doce.
Este presunto é fácil de preparar e tem um gosto maravilhoso. É tradicionalmente feito a partir de uma perna (presunto), mas eu gosto de usar um lombo de porco assado, o que parece mais administrável e funciona bem.
O que você precisará
- Lombo de porco de 2-3 libras (assado)
- Sal a gosto
- Pimenta preta a gosto (moída na hora)
- 2 colheres de sopa de azeite
- 1 cebola
- Estoque de 4 copos (galinha)
- 1 folha de louro
- 1/4 xícara
- pasta de pani aji
- 1 colher de chá de sal (kosher)
- 2 colheres de sopa de vinagre
- 1 colher de chá de cominho
- 1 colher de chá de açafrão
- 1 pacote Sazón Goya com achiote
- 4 dentes de alho (picados)
Como fazer isso
- Coloque o azeite em uma frigideira grande sobre Brown médio-alto o assado por todos os lados.
- Transfira o assado para uma panela grande e cubra com o caldo de galinha (adicionando água, se necessário, para cobrir completamente a carne).
- Corte a cebola em quartos e adicione à panela, juntamente com a folha de louro.
- Leve o líquido para ferver e cozinhe em fogo baixo, coberto, até que a carne esteja cozida e macia, cerca de 1 1/2 horas, dependendo do tamanho. Quando você cortar a carne, os sucos devem ficar limpos.
- Retire a carne da panela e coloque-a em uma assadeira. Reserve 2 xícaras do líquido de cozimento. Pré-aqueça o forno a 350 graus.
- Misture a pasta de pani aji, sal, vinagre, alho picado, cominho, açafrão e Sazón Goya juntos em uma tigela pequena. (Se você não puder encontrar a pasta de panificação aji agitada , você também pode usar pimentas aji panca secas para fazer o seu próprio: molhe os pimentões secos brevemente em água muito quente, e processe-os no liquidificador ou processador de alimentos com um pouco de óleo vegetal para fazer uma pasta).
- Espalhe a pimenta e a mistura de alho na carne de porco, virando-a para cobrir todos os lados. Faça várias fendas profundas na carne para ajudar a introduzir o tempero. Adicione o líquido de cozimento reservado para a assadeira.
- Asse a carne no forno até aquecer, virando a carne uma vez, por um tempo total de 30 a 45 minutos.
- Deixe esfriar, fatie e sirva com sala criolla .
| Diretrizes nutricionais (por porção) | |
|---|---|
| Calorias | 246 |
| Gordura total | 13 g |
| Gordura saturada | 4 g |
| Gordura insaturada | 6 g |
| Colesterol | 59 mg |
| Sódio | 498 mg |
| Carboidratos | 8 g |
| Fibra dietética | 1 g |
| Proteína | 24 g |