Sal em Culinária Britânica
Os britânicos montaram muitos de seus locais de produção de sal na costa e em águas salgadas interiores em Cheshire e Worcestershire na época da conquista romana. O sal era uma mercadoria vital para o exército romano, então a demanda foi atendida pela criação de salinas militares. Os soldados romanos eram parcialmente pagos em sal. De fato, a palavra soldado deriva de " sal ousa ", que significa dar sal. É da mesma fonte latina que a palavra salário: " salarium ".
A história do sal
O homem antigo tem seu sal de comer carne animal. Quando se voltou para a agricultura e sua dieta mudou, ele descobriu que o sal - provavelmente na forma de água do mar - também dava aos vegetais um sabor salgado.
Dezenas de pequenas empresas produtoras de sal estavam operando em torno de Middlewich e North Cheshire, na Inglaterra, nos séculos XVIII e XIX. Antes dos métodos de produção de sal mais sofisticados da atualidade, as fábricas de sal de Cheshire produziam dois tipos de sal: finos e comuns.
Então, no século 19, os químicos descobriram maneiras de usar o sal para produzir toda uma gama de novos produtos químicos. Hoje, os fabricantes afirmam que existem mais de 14.000 usos para o sal. A maioria das pessoas provavelmente pensa nisso simplesmente como um tempero granular branco encontrado em um saleiro em muitas mesas de jantar. O sal é isso, mas também é muito mais. É um elemento essencial na dieta de humanos, animais e até mesmo muitas plantas. Ao longo dos milênios, o homem aprendeu que o sal ajuda a preservar a comida, curar peles e até curar feridas.
Principais produtores de sal da Grã-Bretanha
Existem três principais produtores de sal culinário na Grã-Bretanha hoje:
- Maldon Sea Salt é conhecido e amado por chefs de todo o mundo por seus flocos cristalinos delicadamente saborosos.
- Halen Mon do País de Gales é feito de água do mar tomada apenas a partir de Anglesey. Não é adulterado por sal marinho ou sal-gema importado.
- Sal do mar da Cornualha é o mais novo garoto no bloco de sal, feito diretamente do Oceano Atlântico ao redor da costa da Cornualha.
Tipos de sal usados na comida britânica
- Sal grosso de mar cristalino é produzido pela evaporação da água do mar. É perfeito para uso em um moinho de sal ou para cozinhar.
- O sal cristalino é feito evaporando a água do mar. Agentes antiaglomerantes são adicionados para evitar que sequem. É popular como sal de mesa e na culinária.
- O sal marinho de Maldon é considerado o melhor sal marinho disponível. Os cristais escamosos de Maldon em Essex têm um sabor forte, então este sal é ideal se você está tentando reduzir sua ingestão de sal - menos é necessário para obter o mesmo sabor.
- Fleur de sel ou “flor de sal” é um sal húmido. É mão-colhida de salinas. Fleur de sel tem um buquê maravilhoso dos oligoelementos naturais que ele contém. Marcas famosas incluem Sel de Guerande da França.
- O sal-gema vem de depósitos subterrâneos formados há milhares de séculos pela secagem gradual de lagos e mares interiores. Cristais de sal de rocha são grandes e duros, tornando-os ideais para uso em um moinho de sal.
- adicionou agentes anti-aglomeração para evitar o entupimento. Este é o sal clássico usado em salarias e para adicionar receitas. Muitos sais hoje são branqueados para mudar sua cor amarelada para branco. Se você quiser evitar comer sais que foram mexidos, sais marinhos tradicionais são os melhores.
Sais Especialistas
- Às vezes chamados de "sais finos", os sais especialistas não apenas adicionam cor e variedade, mas são mais fortes no sabor, portanto, é necessário menos sal para obter o mesmo sabor. Muitas variedades especializadas de sal estão disponíveis, como o sal marinho de Maldon, mas você também pode fazer seu próprio sal temperado, adicionando a sua escolha de especiarias ou sementes ao moinho de sal.
- Premiado por séculos no Havaí, o Alaea Red Salt, de Kauai, é conhecido por ter muitos poderes curativos e restauradores. Tingido de argila vulcânica que corre para o mar, este sal marinho tem um sabor muito mais maduro do que muitos outros sais marinhos.
- O tradicional sal marinho de Steenberg é colhido manualmente do Algarve, no sul de Portugal. É não processado e não refinado, e captura os delicados sabores do mar e seus ricos minerais.
- Sal negro, também conhecido como sal grosso ou kala namak, é extraído na Índia central. Este sal finamente moído, cinzento-rosado é rico em minerais. Tem um sabor fumado e picante que aumenta o sabor dos alimentos. É recomendado para pessoas com pressão alta e dieters com baixo teor de sal porque não aumenta o teor de sódio no sangue.
- Sal de cristal do Himalaia é puro e natural, o sal mais limpo disponível. É relatado para ter propriedades curativas notáveis também. Tem a estrutura geométrica mais perfeita possível em cristais de rocha, que é o resultado de ser comprimida sob a superfície da Terra ao longo de milhões de anos.
- Sais aromatizados são algumas das mais antigas misturas de temperos. Sal de aipo é o clássico destes, combinando sal marinho com o sabor fresco e distintivo de aipo. Usos clássicos para sal de aipo incluem coquetéis Bloody ou Virgin Mary. Outros sabores atraentes são cominho, coentro ou qualquer variedade de ervas e especiarias.
O sal é ruim para nós?
Quase tudo é ruim em excesso, e o sal também. Mas o sal é vital para a nossa saúde. Cada um de nós tem cerca de 250 gramas de sal em nossos corpos e esse sal trabalha duro para nos manter vivos. O sódio no sal é um eletrólito que ajuda a manter o equilíbrio de fluidos nas células do sangue. Também envia impulsos elétricos entre o cérebro, os nervos e os músculos. Como o conservante mais antigo conhecido pelo homem, o sal também desempenha um papel vital em nos proteger da intoxicação alimentar.
Se você é um indivíduo normal e saudável, você provavelmente não precisa reduzir sua ingestão de sal, mas uma dieta com baixo teor de sal sob supervisão médica pode ser aconselhável para aqueles que já sofrem de pressão alta. As diretrizes de saúde sugerem que os adultos não devem ingerir mais de 6 gramas de sal por dia, o que é aproximadamente uma colher de chá.
Ninguém colocaria 6 gramas de sal diretamente em sua comida, mas é o sal oculto que invade sua ingestão. Tanto quanto 75 por cento do sal que comemos vem de alimentos processados, como cereais matinais, sopas, molhos, refeições prontas e biscoitos. Portanto, antes de presumir que você não come muito sal, dê uma olhada no teor de sal dos alimentos preparados que está comprando e acrescente à forma como usa sal em casa. Alguns alimentos que são ricos em sal não têm sabor realmente salgado, porque eles também têm muito açúcar, então verificar o teor de sal nas embalagens lhe dará uma idéia precisa de quanto você está comendo.