Nem todo mundo tem acesso a mercados de peixe de qualidade. Talvez você viva no meio-oeste, ou em uma cidade pequena ou em uma área rural. Isso significa que a maioria dos peixes e frutos do mar que você vai comprar virá de um mega-mart. No entanto, nem tudo está perdido, pois há bons frutos do mar na maioria dos supermercados - se você souber onde procurar e o que procurar.
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Quando estamos longe do mar, nunca nos preocupamos com o peixe "fresco" exibido no supermercado.
É mais provável que cheirará mal, com dias de idade ou pior - marisco pré-congelado, descongelado. Ick. Os americanos que vivem no interior não comem frutos do mar, como fazem as pessoas do litoral, de modo que o supermercado não venderá frutos do mar suficientes para realmente pôr as mãos no peixe de alta qualidade. Peixe congelado, por outro lado, não será tão danificado.
Compre local
A exceção à regra "Não há peixe fresco " nos supermercados é onde há uma pesca local de água doce. Nos estados do norte, walleye e poleiro amarelo estão sempre disponíveis - compre-os sempre que puder, pois eles são peixes de classe mundial. Peixe branco defumado ("chubs") são outro favorito local em alguns estados. Você pode obter grande esturjão no interior do Pacífico Noroeste. E lembre-se de que os bagres e trutas de criação estão disponíveis em todo o país, e os métodos usados para criar os peixes são, na maior parte, ambientalmente amigáveis.
Compre americano
Quando você estiver na seção de freezer, olhe para os rótulos.
A primeira coisa que você deve procurar é uma indicação de que esse pescado foi pescado nos Estados Unidos, no Canadá, na Islândia ou na Nova Zelândia. Esses países têm as melhores práticas de gestão da pesca no mundo e, no caso dos frutos do mar americanos, você está ajudando a criar empregos aqui. Muitos outros países estão pescando em excesso sua parte dos oceanos.
E uma nota especial sobre o camarão de criação do sudeste da Ásia: esses camarões são carregados com produtos químicos e pesticidas, e são tão horríveis para o meio ambiente - e para a população local - que recomendamos que você os evite completamente.
Evitar marisco
Desculpe, mas a menos que você tenha acesso a um supermercado realmente bom em uma grande cidade do interior, não compre moluscos. Isso significa que não "amêijoas" frescas, ostras, mexilhões ou lagostas. Mesmo as lagostas, que serão vendidas ao vivo em tanques, perdem muita qualidade quando definham em um tanque. Novamente, os orientais comem muita lagosta, então o estoque se move rapidamente. Uma lagosta em um tanque em Iowa poderia ter estado lá por semanas. E é difícil transportar amêijoas , ostras e mexilhões vivos por longas distâncias sem perder a qualidade: isso pode ser feito, mas você saberá que a qualidade é alta pelo preço e pelo cheiro. Nosso conselho? Compre congelado ou grude no peixe.
Procure frutos do mar com valor agregado
Peixe defumado e peixe enlatado viajam bem, e muitos supermercados têm ótimas opções. Nós confiamos muito em qualquer peixe fumado local como peixe branco ou truta, ou o salmão defumado que está disponível em todos lugares. Quanto aos conservas de peixe, procure atum europeu ou sardinha ou anchova; esta é uma exceção à regra "comprar americano".
O atum em sacos é geralmente bom, assim como o atum americano é armazenado em óleo. O material repleto de água pode poupar algumas calorias, mas geralmente é degustação desagradável.
Escolhendo o peixe congelado certo
Nem todo peixe congela bem. Peixes oleosos como o yellowtail ou alguns atuns são geralmente inadequados para congelar, e até mesmo o salmão pode sofrer se congelado por muito tempo. Procure, em vez disso, estes peixes comuns de supermercado:
- Bacalhau do Pacífico ou pollock
- Salmão-vermelho (é mais magro que salmão-rei )
- Atum de cauda amarela (geralmente cortado de porções magras)
- Espadarte ou Tubarão Debulhador
- Tilápia
- Peixe-gato
- Walleye
- Alabote do Pacífico
- "Sole", que é realmente solha
- "Snapper", que raramente é verdadeiro snapper
- Camarão americano
- Lula americana
- Rei do Alasca ou caranguejo da neve
- Vieiras de mar embaladas a vácuo (elas devem ser seladas para valer a pena comprar)
Procure o selo
Como mencionamos acima com vieiras, a selagem a vácuo é um sinal certo de bons peixes congelados.
Nunca compramos peixe congelado que foi simplesmente colocado em uma bandeja de isopor, coberto com filme plástico e jogado no freezer - essa é uma receita para a queima do freezer. A única exceção à regra de selagem a vácuo é quando o pacote diz explicitamente que os frutos do mar estavam "congelados", o que significa que foram congelados logo depois de serem capturados em um super-resfriador. Uma vez congelado desta forma, ele pode ser colocado em um saco selado sem selo de vácuo e permanecer em boa forma por vários meses.