Os rabanetes são muitas vezes fermentados em kimchi como um dos vegetais que servem papéis periféricos para o ingrediente principal - repolho. Mas eles são saborosos o suficiente para merecer sua própria receita.
Além de saborosos, os alimentos lacto fermentados , incluindo estes picles de rabanete, são ricos em probióticos saudáveis.
O que você precisará
- 2 xícaras de água (filtrada)
- 1 colher de chá de sal (kosher ou outro sal não iodado)
- 1 libra de rabanete (lavado, extremidades de caule e raiz cortadas)
- 1 cebola pequena (descascada e cortada em fatias finas)
- 1 dente de alho (descascado e cortado em fatias finas)
- Opcional: 1/2 colher de chá de flocos de pimenta vermelha
Como fazer isso
- Dissolva o sal na água filtrada. É importante usar água filtrada porque o cloro e outros produtos químicos na maioria das águas municipais da torneira podem interferir no processo de fermentação.
- Corte as extremidades da folha e raiz dos rabanetes. Julienne-los em pedaços de tamanho palito de fósforo, ou cortar em rodadas de 1/8 de polegada. Uma mandolina ou a fina lâmina cortante de um processador de alimentos facilitará este passo.
- Em uma tigela grande, misture o rabanete picado, cebola fatiada, alho e flocos de pimenta vermelha. Embalá-los em um frasco de vidro limpo.
- Despeje a salmoura sobre os outros ingredientes. Pressione gentilmente os vegetais e as especiarias para liberar as bolhas de ar. A salmoura deve cobrir completamente os outros ingredientes. Se a comida flutuar para fora da salmoura, coloque-a com uma jarra de vidro menor cheia de água. Se os legumes ficarem imersos na salmoura, cubra a jarra com uma tampa.
- Coloque o frasco em um prato pequeno para pegar o excesso que pode acontecer quando começar a fermentar. Deixe em temperatura ambiente por 24 a 48 horas.
- Remova a tampa ou o peso pequeno do frasco e verifique os rabanetes em conserva após as primeiras 24 horas. Você deve começar a ver algumas bolhas e começará a desenvolver um cheiro levemente azedo (como o chucrute, mas mais picante por causa do alho).
- Depois de ver e cheirar sinais de que os rabanetes estão fermentando ativamente, transfira o frasco para a porta da geladeira. Esta é a parte mais quente de sua geladeira, mas ainda mais fria que a temperatura ambiente - perfeita para que seus rabanetes continuem fermentando lentamente .
- Rabanetes fermentados estão prontos para comer 1 a 2 semanas depois de serem feitos. Se você planeja armazená-los por mais de um mês, coloque o frasco em uma parte mais fria da sua geladeira (uma das prateleiras centrais, e não a parte interna da porta da geladeira).
Nota: Se o sal não é uma opção para você, use o método alternativo para a lacto-fermentação sem sal .
| Diretrizes nutricionais (por porção) | |
|---|---|
| Calorias | 21 |
| Gordura total | 0 g |
| Gordura saturada | 0 g |
| Gordura insaturada | 0 g |
| Colesterol | 0 mg |
| Sódio | 159 mg |
| Carboidratos | 5 g |
| Fibra dietética | 1 g |
| Proteína | 1 g |