É mais velho melhor?
Nos últimos anos, tem havido uma tendência de envelhecimento do café . O hype é algo como: "O vinho envelhecido é ótimo. Uísque envelhecido é ótimo. Então é café envelhecido!" O hype não é tudo com café envelhecido (nem é com vinho envelhecido ou uísque, para esse assunto!). No entanto, o envelhecimento do café não é exatamente uma novidade, e merece algum crédito. Aqui está o resumo da história, do exagero e da verdade do café envelhecido.
A história do café envelhecido
Quando o café chegou pela primeira vez à Europa nos anos 1500, era café envelhecido. Naquela época, o suprimento de café da Europa vinha do porto de Mocha no que hoje é o Iêmen. A importação de café para a Europa exigia uma longa viagem por mar ao redor da ponta sul da África. Isso ainda é verdade quando a produção de café se espalhou para a Indonésia e a Índia.
Com estas três origens de café, o tempo e o ar salgado do mar mudaram significativamente o café, e os europeus passaram a adorar esse sabor com o sabor do café fresco. De fato, quando o Canal de Suez foi inaugurado em 1869, os europeus rejeitaram em grande parte o café mais fresco que estava recentemente disponível para eles em favor do material envelhecido. E assim aconteceu que alguns cafés foram intencionalmente envelhecidos por seis meses ou mais em grandes armazéns abertos nos portos de embarque (que tinham bastante ar marinho salgado para ajudar a imitar o processo de envelhecimento ao qual os europeus da época se acostumavam ).
Com o tempo, a preferência pelo café envelhecido diminuiu e os grãos de café frescos tornaram-se o tipo preferido de café na Europa. Da mesma forma, a relação dos Estados Unidos com o café envelhecido mudou com o passar dos anos, à medida que o café fresco se tornou cada vez mais disponível. No entanto, nos últimos anos, a tendência de envelhecimento intencional do café tem aumentado na Europa, América, Taiwan e outros países.
A campanha publicitária atrás do café envelhecido
Muitos comerciantes estão estimulando café envelhecido como um produto conhecedor semelhante ao vinho envelhecido ou uísque envelhecido. Embora isso seja verdade para certos cafés envelhecidos, outros são simplesmente cafés velhos e envelhecidos sendo reembalados como itens especiais.
Além disso, algumas pessoas afirmam que todo o café envelhece bem. Isso é altamente discutível. Algumas pessoas também afirmam que quanto mais velho é um café, melhor ele fica. Mais uma vez, muito questionável.
A verdade por trás do café envelhecido
Apenas certos tipos de café envelhecem bem, e eles devem ser envelhecidos sob as circunstâncias certas ou então eles simplesmente perdem seus óleos (que dão café a seu aroma e sabor) e se tornam obsoletos. Que nojo.
Além disso, a maioria dos especialistas concorda que o café não continuará a melhorar quanto mais envelhece, porque simplesmente perde mais de seu sabor à medida que envelhece.
Então, enquanto você pode comprar café com oito anos de idade, você pode não querer beber!
Quais tipos de idade do café bem?
De um modo geral, apenas alguns tipos de grãos de café verdes (não torrados) envelhecem bem. Normalmente, o melhor feijão para o envelhecimento será alto no corpo e de baixa acidez, embora isso nem sempre é o caso. Bons candidatos ao envelhecimento podem incluir cafés de baixa acidez da Índia e da Indonésia (especialmente cafés processados semi-secos de Sumatra e Sulawesi, que podem desenvolver um sabor picante e complexo à medida que envelhecem) e cafés latino-americanos de processados úmidos brilhantes / ácidos. suave como eles envelhecem).
Como o café envelhece?
Verdadeiro café envelhecido não é o mesmo que café velho (embora às vezes obsoleto, café velho é vendido como café envelhecido - comprador beware!). O café envelhecido real é cuidadosamente envelhecido, geralmente de seis meses a três anos, por monitoramento regular e rotação dos grãos para distribuir a umidade e nivelar o processo de envelhecimento entre os sacos de café. Isso impede que o molde e a podridão ocorram. O café é geralmente envelhecido na origem e é freqüentemente envelhecido em uma altitude mais alta, onde a temperatura e a umidade são mais estáveis do que nas elevações mais baixas.
Ultimamente, tem havido também uma tendência para o envelhecimento do café entre os torrefadores de café, que costumam usar barris (como os usados para envelhecimento de vinho e uísque) para envelhecer seu café. Isso dá toda uma gama de sabores e aromas aos grãos de café envelhecidos e permite aos torrefatores um controle muito maior sobre o processo de torrefação.
Os cafés geralmente são degustados várias vezes por ano durante o processo de envelhecimento e são torrados depois de terminados o envelhecimento. Normalmente, um assado escuro é melhor, pois vai equilibrar o sabor e acentuar o corpo do café. Esta é muitas vezes a abordagem para um café envelhecido misturado ou um café envelhecido que faz parte de uma mistura geral. No entanto, alguns conhecedores preferem um assado leve em seus cafés envelhecidos de origem única, o que enfatiza mais fortemente a natureza de origem única desses produtos únicos.
O que gosto de café envelhecido como?
Bom café envelhecido não tem gosto de café velho. O café que é simplesmente velho terá um gosto chato e plano. Café envelhecido tem um pouco de potência em seu corpo sem muita acidez. Pode ou não ter algum funk ou "bagginess" (um gosto de estopa do armazenamento). E pode ser doce e esfumaçado, ou (se envelhecido em um barril) de carvalho, bosque, vinho ou muitos outros "-y" s. Mas cada café envelhecido é diferente, e isso faz parte do que os torna interessantes para os bebedores de café nos dias de hoje!
Quais empresas de café vendem café envelhecido?
Existem muitas empresas atualmente oferecendo café envelhecido. Aqui estão alguns para o seu prazer de degustação:
- A Starbucks Coffee envelhece café em um armazém em Cingapura e usa os grãos em certos cafés de origem única e combinações de assinatura, como a Mistura de Natal e Mistura de Aniversário.
- Peet's Coffee & Tea Café envelhecido Sumatra
- Barril do café da cerimónia envelhecido série do café
- Barril de Carvalho da Avenida da Água Café Café de Sumatra e Barril de Pinot Noir Envelhecido Café de El Salvador
- Comparação de preços para cafés envelhecidos