Esta receita é uma adaptação de uma receita para um prato popular no menu do Antica Bottega del Vino, um famoso restaurante e adega na cidade italiana de Verona.
O Amarone della Valpolicella é um vinho tinto premiado da região de Verona, feito a partir de uvas parcialmente secas. Seu sabor rico, frutado e caráter encorpado funciona bem na culinária e aparece em muitos pratos locais tradicionais, incluindo Risotto all'Amarone , um risoto único em que o arroz é cozido em vinho Amarone em vez do caldo de sempre.
Para este prato, bochechas de carne bovina são lenta e delicadamente assadas no vinho Amarone até que elas estejam caindo. Este é um prato de inverno decadente, reconfortante que faria um grande secondo (prato principal) após um risoto ou massa. Combina bem com polenta ou purê de batatas, mas também pode ser servido com macarrão com ovos amanteigados.
Por causa do longo tempo de fervura (necessário para uma textura de garfo, derreter-em-sua-boca), seria um ótimo projeto de fim de semana para um jantar de domingo. Embora o tempo de cozimento tenha duração de várias horas, o prato em si exige um mínimo de esforço e, na maioria das vezes, é feito sem intervenção.
Você pode usar qualquer vinho tinto encorpado neste prato, mas certifique-se que é de uma qualidade decente o suficiente que você ficaria feliz em beber por conta própria!
O que você precisará
- 1/4 xícara, azeite extra-virgem,
- 2 cebolas, descascadas e finamente picadas
- 2 cenouras, descascadas, aparadas e finamente picadas
- 2 talos de aipo, finamente picados
- 2 dentes de alho picados
- 3 bochechas de carne bovina (cerca de 2 1/2 lbs / 1 kg)
- 1 garrafa de vinho Amarone (750 ml)
- 4 1/2 xícaras (1 litro) de caldo de carne
- Sal marinho fino, a gosto
- Pimenta preta moída na hora, a gosto
- 2 folhas de sálvia
- 1 ramo de alecrim
- 2 folhas de louro
- 1 pau de canela
- 4 dentes inteiros
- 3 bagas de zimbro
Como fazer isso
- Primeiro, refogue seu soffritto (a cebola, a cenoura, o aipo e o alho) em uma frigideira grande em fogo médio em 1/4 de xícara de azeite de oliva até amolecer e dourar levemente, de 8 a 10 minutos.
- Tempere as bochechas de carne com sal e pimenta e adicione-as à panela. Cozinhe até dourar, 2 a 3 minutos.
- Adicione o vinho e o caldo de carne.
- Adicione as especiarias. Vire o fogo para baixo, cubra e deixe ferver suavemente até que a carne esteja caindo, 4 a 6 horas.
- Retire as bochechas de carne da panela e reserve. Coe o molho na panela, retendo o líquido e descartando os sólidos.
- Retorne o molho para a panela e cozinhe em fogo baixo até engrossar, cerca de 4 a 5 minutos a mais.
- Sirva as bochechas de carne com polenta cremosa, polenta grelhada ou purê de batatas, com o molho de panela sobre elas.
| Diretrizes nutricionais (por porção) | |
|---|---|
| Calorias | 771 |
| Gordura total | 30 g |
| Gordura saturada | 9 g |
| Gordura insaturada | 16 g |
| Colesterol | 169 mg |
| Sódio | 633 mg |
| Carboidratos | 41 g |
| Fibra dietética | 8 g |
| Proteína | 65 g |