Hummus de todos os tipos é um grampo semanal regular na minha casa. É um lanche fácil e saudável, com alguns legumes, enquanto eu cozinho o jantar, e uma maneira saborosa de entrar em alguma fibra extra. Quando eu tenho convidados, é um dispositivo elétrico na minha mesa de aperitivo junto com cenouras fatiadas, pepinos e batatas fritas de pita. É muito mais provável que você encontre homus nas minhas festas do que um mergulho de cebola.
Ainda assim, eu quase sempre sirvo aperitivos vegetarianos, com o hummus acompanhado de legumes e batatas fritas. Não há nenhuma razão especial, já que nenhum dos meus amigos ou familiares é vegetariano ou vegano. Mas de alguma forma eu nunca penso em adicionar carne à mistura. A ideia de carne de boi ao invés de hummus não é nova, e é na verdade um mezze bastante popular em uma mesa do Oriente Médio. Então, no outro dia, quando me vi com um pouco de carne moída na casa, decidi preparar uma versão apimentada e fazer alguns homus caseiros com muito tahine, do jeito que eu gosto. A carne quente e condimentada com o homus cremoso era um deleite de sabor e vai definitivamente aparecer em mais das minhas festas de agora em diante.
O que você precisará
- Para a carne:
- 1 lb carne moída
- 1 cebola (descascada e picada)
- 2 dentes de alho (descascados e picados)
- 2-4 colheres de sopa de caldo de carne
- 1/2 colher de chá de cominho
- 1/2 colher de chá de coentro moído
- 1/2 colher de chá de orégano seco
- 1/4 colher de chá de pimenta caiena (ou a gosto)
- 1/2 colher de chá de pimenta preta
- 1/2 colher de chá de sal (ou a gosto)
- Opcional: 1/4 colher de chá baharat (adiciona um sabor doce fumado)
- 1/4 xícara de salsa fresca (picada)
- Para o Hummus:
- 1 1/2 xícaras de grão de bico enlatado (lavado e escorrido)
- 3 colheres de sopa de pasta de gergelim
- 2 dentes de alho (descascados)
- 2 colheres de sopa de suco de limão
- 1/4 xícara de água
- 3/4 colher de chá de sal (ou a gosto)
- 1/4 colher de chá de pimenta preta (ou a gosto)
Como fazer isso
- Para fazer o hummus, adicione o grão de bico enxaguado e escorrido, pasta de gergelim, dentes de alho descascados, suco de limão, água, sal e pimenta preta em um processador de alimentos. Purê até ficar completamente homogêneo e adicione qualquer tempero adicional, se necessário. Note que a mistura ficará bastante solta, mas ficará firme na geladeira enquanto você faz a carne.
- Adicione a carne moída a uma frigideira grande ou panela de ferro fundido juntamente com a cebola, alho, cominho, coentro, orégano seco, pimenta caiena, pimenta preta, sal e baharat. Refogue, mexendo sempre, até que a carne pare e misture o caldo de carne para umedecer e juntar a mistura. Verifique o tempero e sirva quente sobre o hummus com pão pita ao lado.
| Diretrizes nutricionais (por porção) | |
|---|---|
| Calorias | 630 |
| Gordura total | 23 g |
| Gordura saturada | 6 g |
| Gordura insaturada | 9 g |
| Colesterol | 101 mg |
| Sódio | 1,021 mg |
| Carboidratos | 60 g |
| Fibra dietética | 10 g |
| Proteína | 50 g |