Este é o famoso molho de churrasco criado na Farm Home Extension da Cornell University na década de 1950 pelo Professor Dr. Robert C. Baker. Ele estava procurando uma maneira de aumentar o consumo de frangos pequenos para ajudar os criadores de aves e desenvolveu uma receita de churrasco que se tornou um pilar no centro do Estado de Nova York. Ele abriu a Baker's Chicken Coop, uma barraca de comida na feira de verão de Nova York, em Syracuse, que vendeu mais de 1 milhão de frangos de churrasco da Cornell nos últimos 60 anos. Ele também publicou um boletim, "Frango Assado e Outras Carnes", que inclui esta receita, além de outras, além de instruções sobre como construir sua própria churrasqueira ao ar livre. Mas não se preocupe - esta receita funciona tão bem em um grelhador a carvão.
O que torna este molho de marinada e rega diferente de outros molhos de churrasco é o ovo. Quando emulsionado com o vinagre e óleo, desenvolve uma consistência espessa, semelhante à maionese. Este paus muito bem para o frango permitindo que ele penetre na pele e carne para amaciar e dar o frango um sabor maravilhoso. Experimente este molho na próxima vez que você assar asas, coxas, coxas ou peito de frango.
O que você precisará
- 2 xícaras de vinagre
- 1 xícara de óleo vegetal
- 1 ovo
- 3 colheres de sopa de sal
- 1/2 colher de chá de pimenta preta
- 1 colher de sopa de tempero de frango
Como fazer isso
- Coloque todos os ingredientes no liquidificador e bata até ficar homogêneo.
- O molho pode ser preparado com até 24 horas de antecedência e armazenado em um recipiente hermético na geladeira por alguns dias.
Dicas de Culinária
Embora o molho contenha um ovo cru, a grande quantidade de vinagre ajuda a matar qualquer bactéria que possa estar presente. Se você estiver preocupado, você pode resumir as sobras antes de usar para eliminar qualquer possibilidade de salmonela.
No entanto, você deve certificar-se de usar o molho como instruído quando regar e descartar qualquer molho regado, uma vez que o frango cru pode contaminar o molho.
Você pode usar este molho como marinada e / ou molho de rega. Se você optar por marinar, mergulhe o frango em molho por pelo menos 1 a 2 horas (mas durante a noite é ainda melhor). Ou, você pode usar o molho para apenas regar enquanto cozinha . Você também pode fazer uma combinação, marinar em 1/2 xícara do molho e depois usar o resto para regar. Se você optar por usar como base, pare de regar os últimos 10 a 12 minutos de tempo de cozimento. Como o molho contém um ovo cru, isso garante que o molho esteja bem cozido quando o frango terminar de grelhar.
| Diretrizes nutricionais (por porção) | |
|---|---|
| Calorias | 45 |
| Gordura total | 5 g |
| Gordura saturada | 0 g |
| Gordura insaturada | 3 g |
| Colesterol | 4 mg |
| Sódio | 439 mg |
| Carboidratos | 0 g |
| Fibra dietética | 0 g |
| Proteína | 0 g |