Sopa checa de bolinho de massa de fígado ou polevka z jatrove knedlicky é uma entrada favorita antes de um grande banquete de pato assado ou costeletas de porco com bolinhos de pão e repolho roxo assado.
O melhor fígado para usar os bolinhos é o fígado de bezerro, porque é macio com um mínimo de cartilagem.
O que você precisará
- Para a sopa:
- 2 libras de ossos de pescoço de carne (ou 1 libra de mandril de carne ou outra carne de sopa)
- 1 cebola grande (finamente picada)
- 2 cenouras grandes (descascadas)
- 1 colher de sopa de tomate
- 1 aipo de costela
- 1 colher de chá de sal (ou a gosto)
- 1/4 colher de chá de pimenta (ou a gosto)
- Sal e pimenta preta a gosto
- Para os bolinhos de fígado:
- 1 libra de fígado de vitela (cartilagem e veias removidas e terra duas vezes)
- 1 ovo grande
- 1/2 dente de alho (picado)
- 1 colher de chá de sal (ou a gosto)
- 1/4 colher de chá de pimenta (ou a gosto)
- 1 1/2 xícaras de pão ralado (mais ou menos)
- Opcional: leite espirrado (se for muito espesso)
Como fazer isso
Faça a sopa
- Em uma panela grande, coloque os ossos do pescoço da carne, cebola, cenoura inteira, massa de tomate, toda a costela de aipo e 6 xícaras de água.
- Cozinhe até que a carne esteja macia. Coe, reservando o caldo. Retorne o caldo para a panela e ajuste os temperos com sal e pimenta.
Faça os bolinhos
- Em uma tigela grande, misture o fígado moído, ovo, alho, sal e pimenta a gosto e pão ralado, ajustando com leite se for muito grosso.
- Forma em bolas do tamanho de nozes. Levar o caldo para ferver e deixe cair bolinhos dentro Traga de volta para ferver, reduza o fogo para baixo e cozinhe parcialmente coberto por 15 minutos.
- Enquanto os bolinhos estão cozinhando, corte a carne dos ossos em pedaços pequenos e corte as cenouras e o aipo em pedaços pequenos.
- Quando os bolinhos estiverem cozidos, devolva a carne e os legumes à sopa, se desejar, mas a maioria das sopas de bolinho de fígado tcheco apresentam um caldo claro.