Ajiaco é um prato colombiano único, especialmente adorado na cidade de Bogotá. É uma sopa de frango saudável feita com batatas e milho na espiga. Pequenas batatas andinas amarelas chamadas papas criollas são o ingrediente importante - elas dissolvem e engrossam a sopa enquanto cozinha. É um ótimo cardápio para uma noite fria, tudo em um pote. Sirva com pão artesanal e vinho espanhol Albarino.
Ajiaco é temperado com uma erva colombiana chamada guascas e é tradicionalmente servido com fatias de abacate, alcaparras e um suave creme azedo.
Os cubanos fazem uma versão ensopada de ajiaco que inclui carne bovina, carne de porco, frango e legumes, e no Peru, este prato é um acompanhamento de batatas, alho, pimentões e ervas.
Você pode encontrar papas criollas congeladas e guascas secas em mercados de comida latina - vale a pena procurar se você decidir fazer este prato.
O que você precisará
- Frango e Ensopado de Batata:
- 2 peitos de frango grandes, com osso e pele (cerca de 1 1/2 libras)
- 1 cebola amarela grande (picada)
- 5 dentes de alho picados
- 1 colher de sopa de sal grosso
- 1 colher de sopa de pimenta moída na hora
- 2 colheres de sopa de azeite
- 4 xícaras de caldo de galinha
- 1 1/2 libras de batatas mistas (vermelho, ouro de Yukon e castanho-avermelhado), descascadas e cortadas em pedaços pequenos
- 2 a 3 espigas de milho fresco (cortado transversalmente em quartos) ou 1 1/2 xícaras de milho congelado
- 1 ramo de coentro, com caules (bem lavados e amarrados com barbante)
- 1 bando de cebolas verdes (lavadas e amarradas com barbante)
- 2 colheres de sopa de guascas secas
- Coberturas:
- 2
- abacates (sem caroço, descascados e em fatias finas)
- 1/2 xícara Crema Mexicana, creme de leite ou creme fraîche
- 1/2 xícara picada
- folhas de coentro
- 2 colheres de sopa de alcaparras drenadas (picadas)
Como fazer isso
- Coloque o frango em um prato de vidro ou cerâmica. Cubra com a cebola, alho, sal e pimenta.
- Cubra e leve à geladeira por 8 a 24 horas.
- Aqueça o azeite em uma panela com tampa de 4 litros pesada em fogo médio-alto.
- Adicione o frango com seus pedaços de marinada e marrom de cada lado, cerca de 6 minutos.
- Despeje o caldo e aumente o fogo para alto.
- Quando a mistura ferver, abaixe o fogo para médio-baixo, em seguida, cubra e deixe ferver. Cozinhe até que o frango esteja macio, cerca de 30 minutos.
- Transfira o frango para um prato, reservando o líquido de cozimento no pote.
- Quando esfriar o suficiente para manipular, retire a pele do frango e descarte. Corte ou rasgue os peitos de frango em tiras pequenas e descarte os ossos.
- Coloque as batatas na panela com o líquido de cozinha que sobra e vire o fogo para médio. Cubra e cozinhe por cerca de 5 minutos.
- Adicione o milho, o coentro, as cebolinhas e as guascas.
- Deixe ferver, coberto, por 20 minutos, ou até que as batatas estejam macias, mas não cozidas demais.
- Retire o coentro e cebolinha e retorne o frango para o pote.
- Cozinhe mais alguns minutos até que o frango esteja aquecido.
- Coloque a sopa em tigelas individuais e coloque as coberturas na mesa para serem passadas.
| Diretrizes nutricionais (por porção) | |
|---|---|
| Calorias | 498 |
| Gordura total | 27 g |
| Gordura saturada | 7 g |
| Gordura insaturada | 13 g |
| Colesterol | 80 mg |
| Sódio | 1,254 mg |
| Carboidratos | 37 g |
| Fibra dietética | 8 g |
| Proteína | 31 g |