Kombu dashi é um tipo de estoque vegetariano japonês. Kombu significa alga marinha ou alga marinha, e esta versão do caldo vegetariano japonês é feita de alga marinha seca ou alga marinha. É apropriado para nabe (pratos de um pote), nimono (pratos cozidos), bem como molhos, como ponzu , e sopas como sopa de missô . Como você notará, fazer kombu dashi não poderia ser mais fácil. Tudo que você precisa é de água e kombu, e leva menos de uma hora com o mínimo de trabalho.
O kombu usado para fazer dashi pode ser usado também para fazer outros pratos, como sashimi no qual é comido fresco e tsukudani em que é cozido em molho de soja e um tipo de vinho de arroz não muito diferente do saquê (conhecido em japonês como mirin) . Além de kombu seco, a alga comestível também vem em uma forma de vinagre em conserva e uma forma desfiada.
O que você precisará
- 4 xícaras de água
- 8 kombu de polegada (alga marinha secada, corte ao meio)
Como fazer isso
- Limpe o kombu com um pano limpo. (Kombu não deve ser lavado.) Coloque a água em uma panela funda e molhe o kombu por cerca de 30 minutos.
- Coloque a panela em fogo baixo. Pouco antes de a água ferver, retire o kombu. (Você pode salvar o kombu para usar em outros pratos.) Retire o caldo do fogo e use imediatamente ou guarde na geladeira para uso posterior.
| Diretrizes nutricionais (por porção) | |
|---|---|
| Calorias | 15 |
| Gordura total | 0 g |
| Gordura saturada | 0 g |
| Gordura insaturada | 0 g |
| Colesterol | 0 mg |
| Sódio | 3 mg |
| Carboidratos | 3 g |
| Fibra dietética | 0 g |
| Proteína | 0 g |