Nossos pães pegajosos sem glúten pecan são extremamente decadentes. Carregado com manteiga, açúcar, nozes, leite e ovos, estes bolos de café da manhã e brunch de ocasião especial clássico são ótimos para férias e ocasiões especiais, quando há muitas pessoas ao redor para ajudar a comê-los!
A massa nesta receita é fácil de trabalhar e pode ser preparada até dois dias antes de moldar e assar os pãezinhos quando envolvida e refrigerada. (Veja a nota.)
Esta receita foi adaptada para dietas sem glúten a partir de uma receita de "Extra-Sticky Caramel-Pecan Buns" por Elinor Klivans, que aparece em seu livro Fast Breads - 50 Receitas para Easy, Delicious Bread.
(Para melhores resultados, use uma balança de cozinha para pesar farinhas sem glúten .)
O que você precisará
- Ingredientes para massa:
- 1/2 xícara de leite (integral)
- 1/4 xícara de cana de açúcar
- 1/4 xícara de manteiga (amolecida)
- 1 colher de sopa
- levedura seca (ativa)
- 1 1/2 xícaras / 237 gramas de farinha (
- Mistura para todos os fins sem glúten mais extra para massa de pão, Mistura de Farinha de Panificação de Uso Integral sem Glúten de Pantry usada nesta receita)
- 1/2 xícara / 66 gramas
- farinha de sorgo (doce)
- 1/2 colher de chá de sal
- 3/4 colher de chá de goma guar
- 1/2 colher de chá de goma xantana
- 2 ovos grandes
- Ingredientes para o preenchimento:
- 1/4 xícara de açúcar mascavo (cana)
- 1 1/2 colheres de chá de canela (terra)
- 2 colheres de sopa de manteiga (amolecida)
- Ingredientes para esmalte caramelo:
- 1/4 xícara de manteiga (amolecida)
- 2 colheres de sopa de mel
- 2/3 xícara de açúcar mascavo (cana)
- 1/4 xícara de leite (integral)
- 1 xícara de nozes cristalizadas (picadas)
Como fazer isso
- Unte o fundo de uma assadeira de 8x8 polegadas. Forre a parte inferior do prato com papel manteiga e engraxe a parte superior do pergaminho. Isso facilita a remoção dos pães pegajosos após o cozimento e também facilita a limpeza. Se preferir, você pode usar uma assadeira de 11x7 polegadas para preparar esta receita.
- Coloque leite, açúcar e 1/4 xícara de manteiga em uma panela pequena. Aqueça em fogo médio por cerca de 3 minutos, até que o açúcar se dissolva e a manteiga derreta. Não deixe a mistura ferver. Quando a mistura de leite é morna polvilhe levedura por cima. Certifique-se de que o leite não esteja quente ou que mate o fermento. Deixe esta mistura descansar por cerca de 10 minutos.
- Coloque os ovos na tigela e bata por cerca de um minuto.
- Em uma tigela separada, misture farinha sem glúten, farinha de sorgo doce, sal, goma xantana e goma guar . Misture bem os ingredientes.
- Lentamente, despeje a mistura de leite na tigela com os ovos e bata em fogo baixo até combinado. Despeje os ingredientes secos na tigela. Bata em baixa até que a mistura de massa seja combinada. Em seguida, bata no alto por cerca de 3 minutos. Use uma espátula para raspar as laterais da tigela, quando necessário. A massa deve ser muito grossa, mas não formará uma bola.
- Use uma espátula para raspar a massa em uma superfície levemente enfarinhada. Amasse levemente a massa e polvilhe levemente a farinha sem glúten sobre a massa até formar uma bola suave e macia.
- Use as mãos para moldar a bola em um retângulo grosso. Polvilhe a superfície levemente com mais farinha sem glúten.
- Para uma assadeira de 8x8 polegadas, use um rolo para formar um retângulo de 12 polegadas de comprimento por 8 de largura. Se estiver usando uma assadeira de 11x7 polegadas, enrole a massa em um retângulo de 14 polegadas por 7 polegadas. Ocasionalmente, espanar o rolo e as mãos com farinha sem glúten para evitar que grudem.
- Espalhe suavemente 2 colheres de sopa de manteiga amolecida sobre a massa, deixando cerca de 1/2 polegada sem manteiga nas bordas externas dos lados compridos da massa. Isso ajudará a selar a massa depois que ela for moldada em um rolo.
- Coloque 1/4 xícara de açúcar mascavo e 1 1/2 colheres de chá de canela em pó em um prato pequeno e misture para combinar. Polvilhe esta mistura uniformemente sobre a massa amanteigada.
- Começando pelo lado comprido da massa mais próxima de você, role suavemente a massa, a forma de geléia. Role devagar e uniformemente até formar um longo rolo. Suavemente role a massa em sua direção e quando você ver o lado da costura, pressione suavemente a costura e pressione as extremidades do rolo suavemente para dentro até que o rolo tenha um diâmetro uniforme.
- Para fazer o esmalte caramelo, coloque manteiga, mel, açúcar e leite em uma panela pequena. Aqueça em fogo médio até a mistura estar fervendo. Cozinhe em ebulição por 3 minutos. Retire do fogo e deixe esfriar enquanto corta os pães.
- Para assar pães pegajosos em uma assadeira de 8x8 polegadas corte o rolo de 12 polegadas de massa em 12 partes iguais de uma polegada. Para assar bolos em um prato de 11X7 polegadas, corte o rolo de 14 polegadas em 14 partes iguais.
- Com cuidado, coloque o esmalte morno de caramelo em uma assadeira forrada de pergaminho. Polvilhe pecans picados uniformemente sobre o caramelo.
- Em um prato de 8x8 polegadas, faça 3 linhas com 4 pães em cada linha. Deixe cerca de 1,2 cm entre os pães para permitir a subida. Se estiver usando uma assadeira de 11x7 polegadas, faça 2 linhas com 7 pães em cada linha. Cubra a assadeira com filme plástico ou um pano de prato limpo e coloque em um local quente para subir por 1 hora.
- Sugestão: Para improvisar um local quente para levantar, despeje cerca de 2,5 cm de água morna em uma panela maior do que a assadeira. Com cuidado, coloque a assadeira na panela maior com água. Certifique-se de não encher demais a panela grande com água para evitar que ela derrame em uma assadeira com pãezinhos!
- Preaqueça o forno a 350 ° F / 176 ° C.
- Quando os rolos estiverem totalmente levantados, eles devem tocar um no outro. Asse no forno reaquecido por cerca de 25 minutos ou até dourar por cima. Remova e esfrie em um rack por cerca de 10 minutos. Inverta cuidadosamente a assadeira em um prato grande ou travessa. Sirva quente. Reaqueça qualquer sobra brevemente para melhor sabor.
Nota: Para fazer a massa até dois dias antes do tempo, embrulhe a massa e coloque na geladeira.
No dia do cozimento, retire a massa da geladeira cerca de 2 horas antes de prepará-la.
Lembrete: Evitar Contaminação Cruzada na Cozinha! Certifique-se sempre de que suas superfícies de trabalho, utensílios, panelas e ferramentas estejam livres de glúten. Sempre leia os rótulos dos produtos. Os fabricantes podem alterar as formulações do produto sem aviso prévio. Em caso de dúvida, não compre ou use um produto antes de entrar em contato com o fabricante para verificar se o produto está livre de glúten.
| Diretrizes nutricionais (por porção) | |
|---|---|
| Calorias | 347 |
| Gordura total | 21 g |
| Gordura saturada | 8 g |
| Gordura insaturada | 8 g |
| Colesterol | 102 mg |
| Sódio | 277 mg |
| Carboidratos | 37 g |
| Fibra dietética | 2 g |
| Proteína | 6 g |