Esta receita fácil de fazer para gengibre em conserva produz um limpador de paladar que tem gosto de gari que você é servido com seu sushi ou sashimi em restaurantes. Se você está acostumado com o material comercial de cor rosa, note que isso terá uma cor clara e amanteigada.
Se você gosta de fazer (e comer!) Sushi e sashimi, substitua o pote de gengibre em conserva comercial por esta versão caseira. Ele terá o mesmo sabor, e você estará pulando a corante alimentício e outros ingredientes questionáveis na versão comprada na loja.
O que você precisará
- 5 onças de gengibre
- 1/2 xícara de vinagre de arroz
- 3 colheres de sopa de água
- 1 colher de sopa mais 2 colheres de chá de açúcar (ou 1 colher de sopa mais 1 colher de chá de mel)
Como fazer isso
- Descasque a raiz de gengibre. Acho isso mais fácil de fazer com uma faca afiada do que com um descascador de legumes. Também ajuda dividir primeiro a raiz nodosa em seções para que você possa obter todos os lados de cada seção da raiz.
- Fatie a raiz de gengibre pelada super fina. Para esta parte eu uso um descascador de legumes. Para emular o gengibre em conserva servido em restaurantes de sushi, e para obter a melhor textura, não cortar o grão da raiz (o menor crosscut). Em vez disso, trabalhe longitudinalmente ao longo de seções individuais, com o objetivo de 1 a 2 polegadas de comprimento, transparentemente fatias finas.
- Esfregue o sal e fatiado gengibre junto com as mãos limpas. Realmente dê uma boa massagem. Deixe o gengibre salgado em uma tigela, coberto, por 6 horas ou durante a noite (algumas horas extras não vai doer) na geladeira.
- Lave o gengibre sob água fria para remover o excesso de sal.
- Novamente usando as mãos limpas, aperte o gengibre com força para liberar a maior parte do líquido. Descarte o líquido. Embale o gengibre em um pano limpo (não é necessário esterilizar o frasco para esta receita) 1/2-jar pot enlatado.
- Coloque o vinagre de arroz, água e açúcar ou mel em uma panela pequena e não reativa. Mexa em fogo médio até o açúcar estar completamente dissolvido. Eleve o fogo e deixe a mistura ferver. Assim que isso acontecer, desligue o fogo.
- Despeje a salmoura líquida sobre o gengibre. Use as costas de uma colher para eliminar as bolhas de ar e garantir que o gengibre esteja completamente imerso na salmoura.
- Cubra bem e guarde na geladeira por até 6 meses. Para um armazenamento mais longo à temperatura ambiente, processe em banho-maria em ebulição por 10 minutos (ajuste o tempo para enlatamento em alta altitude ).
Se você armazena seu gengibre em conserva no refrigerador ou pode, não coma por pelo menos uma semana depois de fazer isso, para que os sabores tenham tempo para combinar e amadurecer. Se você comer mais cedo do que isso, o sabor será duro.
| Diretrizes nutricionais (por porção) | |
|---|---|
| Calorias | 9 |
| Gordura total | 0 g |
| Gordura saturada | 0 g |
| Gordura insaturada | 0 g |
| Colesterol | 0 mg |
| Sódio | 1 mg |
| Carboidratos | 2 g |
| Fibra dietética | 0 g |
| Proteína | 0 g |