Mantendo isso simples
Em grego: ψάρι στα κάρβουνα, pronunciado PSAH-ree stah KAR-voo-nah
A Grécia sempre foi famosa por seus frutos do mar e pela simplicidade de receitas que mostram o sabor natural, em vez de mascará-lo. O peixe grelhado é um favorito em todo o país e uma especialidade das ilhas e áreas costeiras.
Peixe favorito (e frutos do mar) para grelhar
- Bonito
- Dentex
- Enguia
- Garoupa
- John Dory
- Cavalinha
- Polvo
- Parrotfish
- Pique
- Camarão
- Salmonete Vermelho
- Badejo
- Sargo
- Snapper
- Peixe-espada
- Truta (uma especialidade no norte da Grécia)
Nos últimos anos, o atum e o mahi-mahi também se tornaram populares para grelhar.
Receita
A receita mais autêntica para qualquer destes peixes é muito simples:
Ingredientes
- azeite
- suco de limão
- sal
- Orégano grego (rigani) ou tomilho, esmagado
- fatias de limão finas (para peixe inteiro grelhado em papel alumínio)
Se usar peixe pequeno a médio inteiro, raspe as escamas e corte cuidadosamente na cavidade do estômago para remover os intestinos (deixe a cabeça intacta, se possível). Enxaguar bem e secar. (Para peixes grandes, deixe a balança para proteger da queimadura, pois eles precisam de mais tempo de cozimento. Remova a pele antes de comer.)
Acenda a grelha.
Sal leve o interior e exterior do peixe inteiro, ou ambos os lados de filés de peixe. Coloque em uma peneira sobre uma tigela e leve à geladeira até que a grelha esteja pronta.
Pincele o peixe com azeite e sumo de limão e polvilhe com orégano ou tomilho grosseiramente moído.
Pincele a grade ou grelha com azeite para evitar grudar, e grelhe o peixe (usando uma grade de mão torna o torneamento mais fácil), virando frequentemente para grelhar uniformemente em ambos os lados.
- Alternativamente, o peixe pode ser embrulhado em papel alumínio e grelhado. Para peixe inteiro, insira uma fatia fina de limão em cada uma das aberturas branquiais. Se a cabeça foi removida, insira as fatias na cavidade do estômago. Enrole frouxamente em papel alumínio e grelhe.
Tempo de cozimento:
- Filés de peixe: bifes de 1 polegada geralmente precisam de 4-5 minutos por lado.
- Peixe inteiro: depende do tamanho. Cozinhe até que a carne esteja firme e pronta para lascar.
Servir com:
- latholemono (azeite e limão) ou molho
- fatias de limão ao lado.