O primeiro passo é dourar os filés. Certifique-se de usar um termômetro digital de leitura instantânea ou sonda para evitar o excesso de cozimento. Note que eu amarrei o filé com um pedaço de fio para forçá-lo em uma forma redonda.
Cozinhe os filés de ambos os lados e bordas. Você quer alcançar uma temperatura interna de 120 graus, mas tenha cuidado para não subir mais a temperatura , então retire o filé do fogo. Quando finalmente estiver cozido, você terminará um filé perfeitamente meio-raro.
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Faça os duxelles
Torta De Carne De Wellington. Kevin D Weeks
1. Pique os cogumelos em um processador de alimentos e despeje em uma toalha de algodão.
2. Enrole a toalha e retire o máximo de umidade que puder sobre a pia.
3. Você vai acabar com uma mistura granular um pouco seca.
1. Desdobre uma folha de massa e coloque 2 ou 3 colheres de sopa de duxelles no centro. Nota: Dependendo do tamanho dos seus filés, você pode precisar estender um pouco a massa para ter certeza de que ela é grande o suficiente.
2. Coloque o filé em cima dos duxelles. Certifique-se de remover o fio neste ponto, se você amarrou os filés.
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Apare a massa
Bife Wellington. Kevin D Weeks Recorte os quatro cantos da folha de massa (como você viu no passo anterior). Note que deixei uma aba nos lados direito (e esquerdo) das abas inferior e superior. Essas abas se dobram e selam os cantos.
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Embrulhe os filetes
Torta De Carne De Wellington. Kevin D Weeks
Primeiro, faça a lavagem do ovo.
1. Dobre uma aba, escove a aba oposta com a lavagem do ovo e dobre-a e pressione para selar.
2. Pincele as bordas da aba inferior com a lavagem do ovo, dobre a parte superior, envolva as bordas e pressione para selar. Repita com a aba superior.
3. Agora você deve ter um pacote completo, pressione suavemente as bordas e a parte superior para fixar as vedações.
4. Enrole o pacote e, se desejar, retire algum tipo de forma da massa e cole-a na parte superior da embalagem com a lavagem do ovo. Em seguida, pincele todo o pacote com a lavagem do ovo e asse.
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Asse à perfeição ...
Torta De Carne De Wellington. Kevin D Weeks
Asse por 30 minutos e sirva. Beef Wellington merece sua reputação. É ao mesmo tempo elegante, delicioso e pode ser preparado completamente com a assadeira final um dia antes; perfeito para qualquer ocasião especial.
Este tutorial foi editado por Joy Nordenstrom, Romantic Meals 'Expert