Bife de costela grelhada

O filé de costela é talvez um dos mais saborosos - OK, o mais saboroso - de bifes, graças ao generoso marmoreio de gordura dos olhos de costela. Tal como acontece com todos os bifes, um olho de lombo com osso terá um sabor mais forte do que um corte desossado, mas o desossado não é de modo algum delicioso. Dependendo do seu gosto, você pode marinar um olho de lombo, massagear em uma fricção a seco ou simplesmente grelhá-lo com sal kosher e muita pimenta moída na hora.

Aqui estão três métodos para grelhar uma costela para um meio-raro perfeito.

Bife de costela marinado e grelhado

• 6 dentes de alho picados
• 2 colheres de chá de sal Kosher
• 1/2 xícara de azeite
• 1 colher de sopa de suco de limão fresco
• 2 colheres de sopa de alecrim fresco picado ou tomilho
• 2 colheres de chá de pimenta preta moída na hora
• 4 bifes de costela com osso ou desossada, com 1 polegada de espessura

1. Empilhe os dentes de alho picados em uma tábua de cortar e polvilhe o sal kosher por cima. Usando uma faca de chef, triture o sal no alho para formar uma pasta grossa. Transfira a pasta de alho para um pote de conserva ou qualquer outro frasco com tampa.
2. Acrescente o azeite, o suco de limão, o alecrim (ou o tomilho) e a pimenta-do-reino à jarra e dê uma boa sacudida.
3. Coloque os olhos de costela em um grande saco de armazenamento de alimentos e despeje a marinada. Sele a bolsa, esprema o ar e massageie os bifes com a marinada. (Alternativamente, coloque os bifes em uma assadeira de vidro e despeje a marinada sobre eles. Cubra com filme plástico.) Guarde os olhos das costelas por no mínimo 2 horas e até durante a noite.

1. Uma hora antes de grelhar, retire os bifes da geladeira e retire-os da marinada. Descarte a marinada. Pat os bifes secar com toalhas de papel e deixe-os chegar a temperatura ambiente.
2. Pré-aqueça a grelha ao alto com a tampa fechada. Limpe e lubrifique a grelha. Polvilhe o bife com sal kosher e pimenta moída na hora.

1. Coloque os bifes na grelha e grelhe 4 a 6 minutos. Como a gordura derrete e escorre, pode causar erupções de chama. Se isso acontecer, use pinças de churrasco para afastar os filés das chamas e espere alguns instantes até que ele morra. Em seguida, mova os bifes de volta ao fogo e continue grelhando.
2. Vire os bifes e grelhe por mais 4 a 6 minutos. Para o meio raro, retire os bifes da grelha quando a sua temperatura interna atingir os 125 ° -128 ° F num termómetro de leitura instantânea .
3. Transfira os bifes para os pratos, mas espere 5 minutos antes de servi-los.

Método de Esfregar a Seco

Este método usa uma fricção de floco de semente de erva-doce e pimenta vermelha. O sabor de anis da erva-doce e a picada de calor dos flocos de chile funcionam especialmente bem com o aspecto robusto de uma costela.

• Sementes de erva-doce 1/4 xícara
• 1 colher de sopa de flocos de chile vermelho
• 2 colheres de sopa de sal Kosher
• 4 bifes de costela com osso ou desossada, com 1 polegada de espessura
• 2 colheres de sopa de azeite

1. Aqueça uma pequena frigideira seca em fogo médio, em seguida, polvilhe as sementes de erva-doce em uma camada uniforme. Brinde 1 a 2 minutos, até que as sementes comecem a dourar. Retire a frigideira do fogo e transfira a erva-doce para um café ou moedor de especiarias.
2. Pulse o moedor uma ou duas vezes. Transfira o funcho para uma tigela pequena e junte os flocos de chile e o sal kosher.

1. Deixe os bifes chegarem à temperatura ambiente 35 a 40 minutos antes de grelhar. Quando estiver pronto para grelhar, bata os bifes com papel toalha e, em seguida, massageie o azeite em ambos os lados dos bifes. Polvilhe a fritura de erva-doce sobre os bifes, pressionando as especiarias para aderir-lhes.
2. Pré-aqueça a grelha ao máximo, depois limpe e lubrifique as grelhas. Grelhe os bifes como indicado acima. Deixe os bifes descansar 5 minutos antes de servir.

Método Sal e Pimenta Simples

• 4 bifes de costela com osso ou desossada, com 1 polegada de espessura
• 2 colheres de sopa de azeite
• Sal kosher
• Pimenta moída na hora

1. Deixe os bifes chegarem à temperatura ambiente 35 a 40 minutos antes de grelhar. Quando estiver pronto para grelhar, bata os bifes com papel toalha e, em seguida, massageie o azeite em ambos os lados dos bifes. Liberalmente tempere os bifes com sal kosher e pimenta moída na hora.

1. Pré-aqueça a grelha ao máximo, depois limpe e lubrifique as grelhas. Grelhe os bifes como indicado acima. Deixe os bifes descansar 5 minutos antes de servir.