Esta receita de carne de porco assada e repolho alemão, ou Geschmortes Schweinefleisch Und Kohl em alemão, é a minha adaptação de um tradicional alemão Eisbein Mit Sauerkraut ( junta de porco curado com sal) no dia em que eu não tinha nenhum dos ingredientes à mão.
Em vez disso, eu refoguei um pedaço bem cozido de barriga de porco fresca (o ombro de porco pode ser usado em vez disso) em cima de repolho verde misturado com vinho branco seco e vinagre. Aqui, o repolho verde é refogado como o repolho roxo, e o líquido de cozimento levemente ácido faz com que tenha gosto de chucrute , mas com muito menos sal. Este é um bom exemplo de Hausmannskost (comida caseira), ou comida saudável para a família.
O que você precisará
- 1 colher de sopa de óleo de cozinha
- 1 colher de sopa de manteiga
- 1 cebola grande (picada)
- 1 libra de repolho (verde, cortado em fatias finas)
- 1 folha de louro
- 3 bagas de zimbro
- 3 dentes (inteiros)
- 10 grãos de pimenta
- 1 colher de chá de sal
- 1 colher de sopa de vinagre de maçã
- 2 xícaras de vinho branco (seco)
- 2 a 3 libras de barriga de porco (ou ombro de porco fresco)
- Opcional: creme azedo
- Opcional: mostarda alemã
Como fazer isso
- Aqueça 1 colher de sopa de óleo e 1 colher de sopa de manteiga em um forno holandês de 4 a 6 litros. Adicione a cebola picada e refogue até ficar translúcida, adicione o repolho fatiado e mexa para cobrir com a gordura.
- Coloque 1 folha de louro, 3 bagas de zimbro, 3 dentes inteiros e 10 grãos de pimenta no meio de um quadrado de gaze. Amarrá-lo em um pacote com barbante de açougueiro e coloque em cima do repolho (ou jogá-los em solto, se você não se importa).
- Adicione 1 colher de chá de sal, 1 colher de sopa de vinagre de cidra e 2 xícaras de vinho branco seco e leve para ferver.
- Coloque a carne de porco por cima do repolho, cubra com uma tampa bem apertada e reduza o calor.
- Cozinhe por três horas, ou até que a carne esteja macia e fácil de cortar.
- Retire a carne para um prato e mantenha quente.
- Para terminar o repolho, você tem várias opções. Você pode querer cozinhar o líquido, em seguida, engrossar, adicionando 1 a 2 colheres de sopa de farinha em uma suspensão com parte do líquido e cozinhá-lo até engrossar. Outra opção é adicionar algumas colheres de creme azedo ao repolho (não ferver depois).
- Tempere a gosto com sal, pimenta, mostarda e talvez uma pitada de açúcar.
- Sirva o porco e o repolho com batatas, amassados ou cozidos, e purê, ervilhas frescas (sem a hortelã).