Desenvolvido em Sarre (sudoeste da Alemanha, fronteira com a França) e adotado por toda a Alemanha, onde as regulamentações permitem, o "Schwenker" é um bife de porco marinado por pelo menos 24 horas e grelhado sobre uma fogueira. O "Schwenker" também é a pessoa que faz o "schwenken" (balanço), como a grade balança suavemente sobre um fogo de madeira usando um tripé de metal.
Faz 8 bifes grandes de porco.
Isso leva 20 minutos para montar e um tempo de marinada de 8 a 24 horas, além de 20 minutos para grelhar.
O que você precisará
- 4,4 lbs. (2 quilogramas)
- ombro de porco
- 1 xícara de óleo
- 4 dentes de alho (picados)
- 1-2 colheres de sopa. mostarda picante
- 2 colheres de chá. páprica moída
- 1/2 colher de chá. Pimenta-caiena
- 1/2 colher de chá. pimenta preta (moída na hora)
- 8 bagas de zimbro (esmagadas)
- 1-2 colheres de chá. orégano seco
Como fazer isso
- Se você não conseguir encontrar bifes de porco já cortados, compre um assado de ombro de porco inteiro (ou assado similar), desmonte-o e corte a carne transversalmente , com 1/2 a 3/4 polegadas de espessura para fazer bifes. Estes bifes consistirão em vários músculos com tecido conjuntivo e gordura segurando-os juntos. Isso ajuda a mantê-los suculentos quando cozidos. Eles também são relativamente baratos, mas não são difíceis.
- Misture o óleo com o alho, a mostarda e o resto das especiarias em uma tigela grande, adicione os bifes e as cebolas e vire para o casaco. Camada toda a carne e as cebolas na tigela, cubra com filme plástico ou papel alumínio e leve à geladeira por 8 a 24 horas, misturando algumas vezes para redistribuir o óleo.
Melhoria americana alternativa:
- Você pode colocar tudo em uma sacola de plástico depois de misturar, expelir todo o ar e fechar bem. Para agitar, vire a bolsa. Isso também viaja bem para o site de grelhados.
- Retire a carne da geladeira cerca de meia hora antes de grelhar (para tirar o frio). Coloque o schnitzel (sem cebola) em uma única camada sobre o calor direto, sal (um pouco) e grill por 8-10 minutos por lado.
- Tradicionalmente, estes são grelhados sobre fogos de madeira de faia. Você também pode usar carvão ou gás.
Nota : As quantidades de óleo e especiarias (e carne) são relativas. Use o suficiente para cobrir bem a carne e tempere a gosto.
Sirva com salada de batata , salada de dente de leão, cerveja e legumes grelhados .