Terminologia de menu para amantes do brunch
Se você gosta de seus ovos firme ou escorrendo, frito ou cozido, nem sempre é fácil de "decodificar" o menu de café da manhã no seu local favorito de brunch. Com tantas maneiras de cozinhar ovos, eles têm uma linguagem de pedidos própria. Aqui está um glossário de ovos para que você não fique sem palavras na próxima vez que uma garçonete perguntar como você gostaria de seus ovos.
Como encomendar os seus pratos ovais favoritos
Hard Boiled — Um ovo cozido em água fervente com a casca intacta.
Os ovos cozidos são cozidos até que os brancos e a gema já estejam completamente assados.
Macio cozido - Um ovo cozido em água fervente com a casca intacta. Os ovos cozidos são cozidos apenas até o ponto em que os brancos são colocados, mas a gema ainda está líquida.
Escalfado - ovos que foram removidos da casca e depois cozidos em um líquido quente. O líquido de cozimento pode ser água, caldo ou qualquer molho. A caça furtiva na água é frequentemente usada como uma forma de cozinhar ovos sem ter que usar gordura extra. A caça furtiva em caldo ou molho adiciona sabor ao ovo cozido.
Ovos Benedict - Um muffin inglês coberto com presunto ou bacon canadense, um ovo escalfado e molho holandês. Torções nesta versão tradicional podem substituir o presunto com tomate, espinafre, tortas de caranguejo e até mesmo lagosta.
Sunny Side Up —Um ovo frito que nunca é virado ou cozido de gema para baixo. Os brancos cozinham até ficarem completa ou parcialmente enquanto a gema permanece líquida.
Fácil - Um ovo frito que, depois de ser cozido de um lado, é virado e cozido no lado da gema apenas o tempo suficiente para criar um filme por cima da gema, deixando o centro do líquido da gema.
Over Hard - Um ovo frito que é cozido de um lado, depois virado e cozido no lado da gema até que a gema esteja completamente cozida.
(Você também pode pedir seus ovos como "over medium" se você quiser em algum lugar no meio).
Ovos mexidos e gemas são batidos juntos e depois adicionados a uma frigideira. Às vezes, leite, creme, creme de leite ou queijo creme são adicionados. A mistura de ovos batidos é suavemente misturada, pois cria uma textura coagulada. Na maioria das vezes os ovos ficam firmes e ocasionalmente secos; ovos mexidos macios resultarão em um acabamento cremoso.
Omelete (omelete) - ovos que foram batidos e depois cozidos rapidamente em uma frigideira. Omeletes são muitas vezes dobrados sobre um recheio de queijo, legumes, carne ou uma combinação de ingredientes. A maioria dos restaurantes também oferece uma omelete de clara de ovo, onde apenas as claras são incorporadas.
Frittata - ovos que foram batidos junto com ingredientes como queijo, legumes e carne; a mistura é então cozida lentamente em fogo baixo e invertida ou colocada sob o frango para dourar o outro lado.
Franzido ou assado - ovos que foram assados em um ramekin (às vezes com manteiga, creme ou outros molhos) até que os brancos se pusessem, mas a gema ainda está líquida.