Esta receita de kapuśniak polonês é feita com repolho fresco, chucrute e legumes em um caldo de tomate com carne. Faça esta sopa um dia de antecedência para que ela possa ser desengordurada antes de servir. Muitos kapuśniaks são feitos com repolho fresco ou chucrute, mas esta receita tem um efeito duplo. Sirva com pão de centeio leve polonês para uma refeição completa. Isso faz uma grande quantidade, mas é um bom candidato para o freezer. Veja também esta receita ucraniana de Kapusnyak .
O que você precisará
- 4 fatias de bacon picado
- 1 cebola picada grande
- 2 costelas de aipo cortadas em fatias de 1/4 de polegada
- 4 cenouras descascadas cortadas em rodadas de 1/4 de polegada
- 2 batatas grandes, descascadas e cortadas em cubos de 1/2 polegada
- 2 dentes de alho picados
- 1 cabeça pequena de repolho picado
- 2 quilos de costeletas de porco não defumadas, cortadas em pedaços de 2 costelas
- 1 presunto de carne ou hock de presunto
- 1 libra chucrute, drenado, suco reservado
- 8 onças de molho de tomate
- Estoque de carne de 4 quarts
- 1 colher de chá cheia de páprica doce húngara
- 1 folha de louro
- 2 colheres de sopa de açúcar
- Salsa de folhas planas picada para guarnecer
- Creme de leite para enfeitar
Como fazer isso
- Em um grande forno holandês ou caldeirada, tempere as costelas de porco em ambos os lados em fogo médio-alto. Deve haver gordura suficiente nas costelas para que a gordura adicional não seja necessária. Se as costelas estiverem muito magras, borrife levemente a panela com spray de cozinha antes de ferver. Remova as costelas douradas em um prato e reserve.
- Adicione o bacon à panela e frite até que a maior parte da gordura tenha sido processada. Acrescente as cebolas, o aipo, as cenouras, as batatas e o alho à panela e cozinhe até a cebola ficar translúcida. Adicione o repolho fresco e cozinhe até que ele desmorone. Devolva as costelas para a panela e adicione o presunto, o chucrute, o molho de tomate, o caldo de carne , a páprica, a folha de louro e o açúcar. Misture bem. Leve para ferver. Reduza o fogo para médio-baixo e cozinhe por cerca de 2 horas ou até que a carne caia dos ossos.
- Retire as costelas e o osso de presunto ou o hock da sopa, deixe esfriar um pouco e retire todos os ossos e cartilagens da carne. Pique a carne em pedaços pequenos, se necessário, e retorne à panela. Se você preferir uma sopa um pouco mais azeda, adicione um pouco do suco de chucrute reservado.
- Arrefecer a sopa em um banho de água gelada e depois refrigerar. No dia seguinte, tire a gordura congelada e reaqueça. Ajuste os temperos, se necessário. Sirva em tigelas aquecidas com um bocado de creme de leite e polvilhe com salsa picada, se desejar.
| Diretrizes nutricionais (por porção) | |
|---|---|
| Calorias | 286 |
| Gordura total | 11 g |
| Gordura saturada | 4 g |
| Gordura insaturada | 5 g |
| Colesterol | 68 mg |
| Sódio | 445 mg |
| Carboidratos | 22 g |
| Fibra dietética | 6 g |
| Proteína | 25 g |