Esta receita para repolho recheado russo ou golubtsi (também golubtsy ) é feita com painço em vez de arroz ou trigo mourisco grumos, cenouras e carne de porco salgada. Aqui estão mais receitas de repolho recheadas .
Faz cerca de 18 repolhos russos recheados ou golubtsi ou golubtsy
O que você precisará
- 1 repolho de cabeça inteiro (aproximadamente 4 libras)
- 1 xícara de milho (enxaguado e escorrido, mas líquido de cozinha reservado)
- 1 3/4 de onça de porco salgada (picada)
- 2 cenouras grandes (descascadas e picadas)
- 1 cebola grande (descascada e picada)
- 2 ovos grandes
- Sal e pimenta a gosto
- Opcional: pimentas
- 2 colheres de sopa de manteiga
- 2 colheres de sopa de farinha de trigo
- 4 colheres de sopa de pasta de tomate
Como fazer isso
- Aqueça o forno a 325 graus.
- Remova o núcleo do repolho . Coloque a cabeça inteira em uma panela grande com água fervente e salgada . Cubra e cozinhe por 3 minutos, ou até ficar macio o suficiente para retirar folhas individuais. Você precisará de cerca de 18 folhas.
- Quando as folhas estiverem frescas o suficiente para manusear, use uma faca para cortar o caule central grosso de cada folha, sem cortar todo o caminho.
- Pique o repolho restante e coloque-o no fundo de uma caçarola ou forno holandês.
- Em uma frigideira grande, refogue a carne de porco salgada picada, as cenouras e as cebolas até ficarem macias e deixe esfriar. Coloque o painço em uma panela média com 2 xícaras de caldo de escolha ou água salgada para cobrir. Deixe ferver, desligue o fogo e escorra, mas reserve o líquido de cozimento. Misture o milho parboilizado com mistura de carne de porco-cenoura-cebola salgada. Misture os ovos, sal e pimenta e pimenta, se estiver usando.
- Coloque cerca de 1/2 xícara de enchimento de milho em cada folha de repolho. Role para longe de você para envolver o recheio. Vire o lado direito da folha para o meio e vire o lado esquerdo. Você terá algo que parece um envelope. Mais uma vez, role para longe de você para criar um pequeno rolo. Coloque em camadas sobre o repolho picado no forno holandês.
- Em uma panela pequena ou frigideira, faça um roux com a manteiga e a farinha, cozinhando até dourar. Bata no extrato de tomate e creme azedo, adicionando algumas colheres de sopa de líquido de cozimento de milho, se necessário, para obter uma consistência suave.
- Adicione cerca de 1 xícara de líquido ao forno holandês e leve para ferver. Desligue o fogo e despeje o molho cremoso de creme de tomate em cima dos rolos de repolho. Cubra e coloque no forno. Cozinhe cerca de 1 hora ou até que o repolho e o painço estejam macios.
| Diretrizes nutricionais (por porção) | |
|---|---|
| Calorias | 331 |
| Gordura total | 17 g |
| Gordura saturada | 7 g |
| Gordura insaturada | 7 g |
| Colesterol | 168 mg |
| Sódio | 642 mg |
| Carboidratos | 36 g |
| Fibra dietética | 11 g |
| Proteína | 12 g |