Esta saborosa caçarola de vegetais mistos é originária de Gujurat, na Índia. É principalmente cozido no inverno, mas os ingredientes podem variar dependendo do que está disponível localmente. Eu provei algumas versões do prato durante a minha viagem à Índia: uma estava molhada com um molho grosso esverdeado, a outra era uma caçarola seca de legumes coloridos. Esta receita é semelhante à última versão, que eu preferia muito mais. Use qualquer combinação de vegetais que você goste, mas inclua vários vegetais de raiz para dar ao prato uma base saudável e rica em amido.
Receita Cortesia de Gordon Ramsay, do seu livro Great Escape.
O que você precisará
- 6-8 batatas-bebê (descascadas ou apenas esfregadas)
- 4-5 pequenas beringelas / beringelas indianas (ou 1 meio aparado)
- 1 batata-doce pequena ou inhame (descascado)
- 1 banana verde grande (descascada)
- 20z / 50g de feijão verde (coberto e caído)
- 2 colheres de sopa. óleo vegetal
- 1 colher de chá. sementes de mostarda
- 1/2 colher de chá. sementes de carambola
- Opcional: 1/4 colher de chá. asafoetida
- 1/2 colher de chá. sal marinho, ou a gosto
- 1/2 colher de chá. açafrão moído
- 1/2 colher de chá. cominho em pó
- 1/2 colher de chá. coentro em pó
- 7 oz / 200 ml de água
- Opcional: pequeno punhado de raspas de coco tostadas para guarnecer
- Pasta Masala:
- 4 dentes de alho (descascados e picados)
- Gengibre 2,5 cm (descascado e picado)
- 3 pimentões verdes (sem sementes e picados)
- 75g de coco ralado (descongelado se congelado)
- 1 Colher de Sopa. coentro / folhas de coentro (picado)
Como fazer isso
- Primeiro faça a pasta Masala.
- Coloque todos os ingredientes em um processador de alimentos. Adicione 3 colheres de sopa. de água e blitz para formar uma pasta grossa.
- Corte as batatas, beringelas, batata-doce ou inhame, cenoura e banana em pedaços médios, e os grãos em pedaços de 1 polegada / 2 cm. Mantenha cada ingrediente separado.
- Aqueça o azeite em uma panela grande. Adicione as sementes de mostarda, sementes de carambola e asafoetida, se estiver usando. Quando as sementes começarem a aparecer, adicione a pasta masala. Cozinhe por 2-3 minutos mexendo com freqüência.
- Coloque as batatas e cenouras na panela e cozinhe por 5 minutos antes de adicionar o restante dos legumes, sal e especiarias restantes. Frite em fogo alto por 5 minutos, em seguida, reduza o fogo, adicione a água e mexa.
- Cubra e cozinhe por cerca de 10 a 15 minutos ou até que os vegetais estejam cozidos e macios. Transferir para uma tigela de servir quente e decore com uma pitada de aparas de coco, se desejar.
| Diretrizes nutricionais (por porção) | |
|---|---|
| Calorias | 2692 |
| Gordura total | 82 g |
| Gordura saturada | 61 g |
| Gordura insaturada | 9 g |
| Colesterol | 0 mg |
| Sódio | 641 mg |
| Carboidratos | 423 g |
| Fibra dietética | 125 g |
| Proteína | 90 g |