Takikomi gohan é um prato tradicional japonês de arroz temperado e misturado, onde todos os ingredientes são cozidos no vapor junto com o arroz, resultando em um prato cheio de deliciosos sabores. Muitas vezes, o takikomi gohan é feito com ingredientes sazonais frescos, como legumes, cogumelos ou frutos do mar, e isso muitas vezes abre as portas para uma variedade de combinações criativas de ingredientes.
O tradicional takikomi gohan, que muitas vezes é servido em casa nos jantares de família, inclui alguns ingredientes padrão, incluindo: cenoura, shiitake, gobo (raiz de bardana), konnyaku (bolo de inhame) e frango. Estes cinco ingredientes são considerados uma combinação muito básica. O arroz é simplesmente temperado com molho de soja , mirin , saquê e sal.
Artigo Editado por Judy Ung
O que você precisará
- 2 1/4 xícara de arroz de grão curto japonês
- Frango de 1/4 libras (coxa desossada cortada em pedaços pequenos)
- 1 colher de chá
- molho de soja
- 4 cogumelos shiitake (hastes removidas e cortadas em fatias finas; se usar cogumelos secos reconstituir com água)
- 1/4 gobo (raiz de bardana)
- 1/4 de bloco de Konnyaku (também conhecido como bolo de inhame ou bolo de língua de demônio; cortado em retângulos pequenos e finos e descascado)
- 1 cenoura (pequena cerca de 3 centímetros, descascada e cortada em pequenos e finos retângulos)
- 2 1/2 xícaras de água (água adicional, conforme necessário)
- 2 colheres de sopa
- molho de soja
- 1 colher de sopa de saquê
- 1 colher de sopa de mirin
- 1/2 colher de chá de sal
- Opcional: Kizaminori (alga seca em fatias finas para enfeitar)
- Enfeite: Aonori (pó de algas verdes seco e fino)
Como fazer isso
- Lave o arroz e escorra em uma peneira. Reserve por 30 minutos.
- Em uma tigela pequena, pegue a carne da coxa de frango em cubos e deixe marinar com 1 colher de chá de molho de soja .
- Descasque a pele exterior do gobo (raiz de bardana) com uma faca ou descascador de legumes e faça a barba em tiras finas. Mergulhe as tiras de gobo em uma tigela de água por cerca de 5 minutos. Escorra o gobo e reserve.
- Legumes de preparação: cenoura, konnyaku (bolo de inhame) e cogumelos shiitake. Se os cogumelos shiitake estiverem secos, reconstituir em água. Retire o excesso de água e fatie. Reserve o líquido de imersão de shiitake para usar no lugar de um pouco da água na próxima etapa # 5.
- Coloque 2 1/2 xícaras de água em uma panela. Se o líquido de imersão shiitake reservado estiver disponível, use-o para fazer 2 1/2 xícaras de água. Adicione saquê, mirin, 2 colheres de sopa de molho de soja e sal. Aqueça o líquido fervendo. Adicione o frango, a cenoura, o gobo, o shiitake e o konnyaku ao líquido e cozinhe por cerca de 5 minutos, eliminando qualquer espuma ou impurezas que subam à superfície. Retire do fogo e deixe esfriar.
- Separe os ingredientes cozidos (legumes, frango e bolo de inhame konnyaku) eo líquido, usando um coador, mas reserve o líquido fervendo.
- Adicione um pouco de água ao líquido fervente para fazer 2 1/2 xícara de líquido total.
- Coloque o arroz lavado na panela de arroz e despeje o líquido sobre o arroz. Mexa levemente e coloque ingredientes cozidos no topo. Comece a panela de arroz. Quando o arroz estiver cozido, deixe o arroz a ferver durante cerca de 10 minutos antes de abrir a tampa da panela de arroz.
- Misture delicadamente o arroz e os ingredientes com uma pá de arroz (shamoji) até incorporar os ingredientes. Sirva em pequenas tigelas de arroz como estão, ou decore com kizaminori (alga seca em fatias finas) ou aonori (pó de algas verdes finamente moídas)