Este clássico molho de cogumelos pode ser servido com todos os tipos de pratos de carne assada ou grelhada, mas é mais comumente servido sobre um suculento e suculento filé. É feito com cogumelos salteados , cebolinha e apenas um pouco de xerez e cozido em um demi-glace básico. Um demi-glace vem da culinária francesa e é um rico molho marrom que é uma base para outros molhos ou usado sozinho. O método tradicional para fazer um demi-glace é combinar partes iguais de vitela com molho espagnole - um dos "molhos-mãe" na culinária francesa clássica - mas hoje existem maneiras de reduzir as oito horas de cozimento usando comprou carne bovina.
O que você precisará
- 1 colher de sopa de manteiga
- 1/2 xícara de cogumelos fatiados
- 2 colheres de sopa de chalotas picadas
- 2 xícaras
- Demi glace
- 2 colheres de sopa de xerez
- Suco de limão a gosto
Como fazer isso
- Em uma panela de fundo grosso, aqueça a manteiga em fogo médio até que esteja espumoso. Adicione os cogumelos e a chalota e refogue até que os cogumelos estejam macios e as cebolas sejam translúcidas, cerca de 5 minutos.
- Adicione o demi-glace, leve para ferver, abaixe o fogo para reduzir o molho, cozinhe em fogo brando por cerca de 10 minutos.
- Acrescente o xerez, tempere a gosto com suco de limão e sirva imediatamente.
Receitas Adicionais De Molho Francês
Se você gostaria de um molho de cogumelos para usar sobre frango ou outras aves, bem como frutos do mar, um molho cremoso com cogumelos, manteiga, suco de limão e molho Supremo (outra receita francesa) é uma escolha deliciosa.
Mas se a carne é o prato principal, há muitos outros molhos clássicos para melhorar o prato (especialmente os que usam demi-glace), como o marshall de vin , um molho de redução do vinho tinto e molho de madeira, combinando o vinho da Madeira com o demi. -glace Se você está procurando aquele sabor e textura amanteigados, um Béarnaise deve fazer o truque - um molho cremoso e rico, com os sabores de estragão e cerefólio, além de um pouco de suco de limão. Talvez a carne de porco seja o prato principal - então, olhe para um molho Robert ou molho Charcutière , ambos feitos com um demi-glace.
| Diretrizes nutricionais (por porção) | |
|---|---|
| Calorias | 237 |
| Gordura total | 4 g |
| Gordura saturada | 2 g |
| Gordura insaturada | 1 g |
| Colesterol | 8 mg |
| Sódio | 44 mg |
| Carboidratos | 45 g |
| Fibra dietética | 7 g |
| Proteína | 8 g |