Em O Carnívoro Kosher , o autor June Hersh dubla este prato "Chicken with Prunes Tsimmes", explicando "um tsimmes é uma palavra iídiche, que idiomaticamente se traduz como 'um grande barulho'. Em termos culinários, denota um prato doce que é um caldeirão de sabores, que reúne grandes fatias de batata, ameixas doces, açúcar mascavo e mel para criar uma refeição que derreta na boca e que satisfaz docemente. "
O que Hersh não menciona é que esta receita é praticamente livre de problemas - uma vez que você tenha acabado de dourar o frango e jogar o resto dos ingredientes, a receita é essencialmente automática. Basta deixá-lo para refogar , e você será recompensado com frango lindamente bronzeado, cair-off-the-bone que é doce, saboroso e absolutamente delicioso.
Notas de teste de receita e dicas de Miri: Hersh Recomenda-se derramar a gordura depois de escurecer o frango, mas dependendo do tamanho e forma da sua panela, pode ser complicado fazê-lo sem ser salpicado por gordura quente ou perder um pedaço de frango. Uma opção mais simples é arrumar um par de toalhas de papel absorventes, agarrá-las com uma pinça e usá-las para absorver a gordura derretida.
Se você quiser reduzir ainda mais o tempo de preparação, use as menores batatas para bebês ou alevinos que você pode encontrar no lugar dos russets. Basta limpá-los e adicioná-los à receita - não há necessidade de descascá-los ou cortá-los, e eles fazem uma boa apresentação!
Faça uma refeição: você não precisa de muito para transformar este prato de uma panela em uma refeição. Comece com uma salada verde simples ou uma tigela de cebola caramelizada, erva-doce e sopa de cogumelos . Sirva o frango com um lado de brócolis assado com gengibre. Termine a refeição com uma fatia de incrível bolo de maçã judaica de grãos inteiros . Ou, se você precisar de um tratamento livre de glúten (ou de Páscoa), opte por datas recheadas de chocolate com avelã e café ou chá.
Do CARNIVORE DE KOSHER © 2011 por junho Hersh. Reproduzido com permissão da St. Martin's Press. Todos os direitos reservados. Disponível on-line em capa dura ou formato digital na Amazon.com.
O que você precisará
- 1 (3 1 / 2-4 libras) de frango, cortado em 8 pedaços (e depois cortar os seios ao meio, ou a quantidade equivalente de suas partes de frango favoritas)
- 4 colheres de sopa de óleo vegetal
- Sal kosher e pimenta preta moída na hora
- 1/2 xícara de vinho tinto (ou caldo de galinha)
- 2 colheres de sopa de açúcar mascavo
- 2 colheres de sopa de mel
- 2 xícaras de ameixas sem caroço
- 2 batatas russet (cerca de 3/4 libras), descascadas e cortadas em grandes pedaços (pode substituir a batata-doce)
Como fazer isso
1. Pat o frango seco com toalhas de papel. Aqueça o óleo em uma panela grande. Levemente tempere o frango com sal e pimenta, adicione ao pote e marrons de todos os lados em fogo médio, cerca de 15 minutos.
2. Despeje a gordura e adicione 1 xícara de água, o vinho (ou caldo, açúcar mascavo, mel e ameixas. Tempere o prato com sal e pimenta e leve para ferver. Reduza o fogo para baixo, tampe e cozinhe por 1 hora.
3. Após 1 hora, adicione 1 xícara de água quente e as batatas, certificando-se de colocar as batatas no molho. Continue cozinhando por 45 a 60 minutos, ou até as batatas ficarem macias. Tempere a gosto com sal e pimenta e sirva.
| Diretrizes nutricionais (por porção) | |
|---|---|
| Calorias | 1521 |
| Gordura total | 75 g |
| Gordura saturada | 18 g |
| Gordura insaturada | 34 g |
| Colesterol | 380 mg |
| Sódio | 502 mg |
| Carboidratos | 88 g |
| Fibra dietética | 5 g |
| Proteína | 124 g |