Dicas para tornar essas receitas autênticas
Certos países da América do Sul são conhecidos por seus pães feitos com queijo, ovos e farinha de mandioca ( também conhecida como farinha de mandioca, farinha de mandioca ou amido de tapioca ). No Brasil, há o famoso pão de quiejo . Os colombianos têm pandebono e almojabanas . Os paraguaios desfrutam de um pão semelhante chamado chipa.
Os ingredientes para estas receitas de pão de queijo são muito específicos, e a substituição errada pode alterar bastante a receita.
Felizmente, você pode encontrar todos os ingredientes on-line, se eles não estiverem disponíveis na sua área.
O ingrediente unificador nesses pães (exceto para almojabanas) é o amido de mandioca (mandioca, tapioca), que lhes dá sua textura especial (e os torna isentos de glúten). Descobri que a farinha de tapioca que posso comprar em lojas de alimentos saudáveis nos Estados Unidos é bastante azeda porque foi fermentada. Um pouco desse sabor azedo é bom nessas receitas, mas pode ser demais. Eu gosto de usar amido de mandioca meio azedo e meio doce ("doce" ou "doce", que não é fermentado). Você pode encontrar a farinha de mandioca doce online aqui. Ou você pode simplificar as coisas e pedir o mix de pão de queijo!
Chipa e pandebono têm farinha de tapioca e farinha de milho (o pão de queijo normalmente não tem farinha de milho). Chipa são feitos com farinha de milho muito finamente moída. O processamento da farinha de milho estilo US por alguns segundos em um processador de alimentos funciona bem como um substituto.
A farinha de milho usada no pandebono colombiano é chamada de masarepa, que é uma farinha de milho pré-cozida, normalmente usada para fazer arepas . É bastante fácil encontrar masarepa nos mercados latinos ou mesmo na seção de comida latina do seu supermercado.
O queijo é outro ingrediente especial. Todos os três destes pães são feitos com uma versão salgada local de queijo fresco de leite de vaca, semelhante ao queijo fresco .
No Brasil, o pão de queijo é feito com queijo queijo minas, da região de Minas Gerais. Substituir metade dos queijos de queijo feta e metade do fazendeiro em todas as três receitas. Certifique-se de provar a massa de sal - alguns queijos do fazendeiro são mais salgados do que outros.
Embora esses pães pareçam semelhantes ao paladar dos EUA e possuam alguns ingredientes comuns, cada um é feito de uma maneira muito específica em seu país de origem. Mas a primeira mordida de queijo de queijo quente, pandebono ou chipa fará com que o trabalho de rastrear os ingredientes especiais valha a pena.