Esta receita de bolo de Napoleão russo é uma sobremesa nacional. É feito com até 16 camadas de massa crocante recheada com creme de leite e é um pouco diferente em cada lar.
É um pouco demorado para fazer, mas as recompensas de uma sobremesa satisfatória da alma valem a pena. Você vai ficar com sete claras de ovos, então tente usar alguns deles em uma torta de merengue .
O que você precisará
- Para as camadas de pastelaria:
- 2 onças / 4 colheres de sopa de manteiga (sem sal, amolecida)
- 1 colher de sopa de açúcar
- 2 claras de ovos grandes (temperatura ambiente, rigidamente batida)
- 1 xícara de creme azedo (temperatura ambiente)
- 1 colher de sopa de vodka
- 1 pitada de sal
- 2 xícaras de farinha (para todos os fins)
- Para o recheio de creme:
- 6 xícaras de leite (integral)
- 10 gemas grandes (temperatura ambiente)
- 1 clara de ovo grande (temperatura ambiente)
- 2 1/2 xícaras de açúcar
- 6 colheres de sopa
- farinha (para todos os fins)
- 1 colher de sopa de extrato de baunilha
- 8 onças / 16 colheres de sopa de manteiga (sem sal)
Como fazer isso
Faça a massa de pastelaria
- Em uma tigela grande, bata juntos 2 onças de manteiga e 1 colher de sopa de açúcar juntos até ficar cremosa.
- Dobre 2 claras de ovo batidas, creme azedo, vodka e sal.
- Delicadamente, dobre a farinha, uma colher de cada vez, até que a massa esteja macia e flexível. Você pode não precisar de tudo isso.
- Embrulhe em plástico e deixe esfriar por 1 a 2 horas para facilitar a colocação.
Assar as camadas de pastelaria
- Aqueça o forno a 375 F. Unte com manteiga uma assadeira e polvilhe com farinha. Divida a massa em 16 pedaços. Estenda cada porção de massa diretamente sobre a assadeira preparada em um círculo muito fino de 8 polegadas (se você puder obter dois círculos de massa em uma folha, tanto melhor).
- Asse cada círculo de massa até dourar, cerca de 6 a 10 minutos. Se a massa empolar quando for cozida, fure-a com um garfo.
- Como cada camada é cozida, retire da assadeira e reserve para esfriar em uma grade. Repita até que todos os pedaços de massa estejam cozidos.
Faça o recheio de creme
- Despeje o leite em uma panela grande e aqueça, mas não ferver.
- Em uma tigela grande, bata as gemas, 1 clara de ovo e 2 1/2 xícaras de açúcar até ficar cremoso. Adicione 6 colheres de sopa de farinha e misture bem.
- Despeje esta mistura na panela morna (mas não escaldante) de leite, mexendo inicialmente com um batedor até ficar homogêneo e depois com uma colher de pau, constantemente em fogo baixo até ficar espesso e cremoso. Adicione a baunilha e 8 onças de manteiga e mexa até ficar homogêneo.
- Retire do fogo e reserve para esfriar. Mexa frequentemente enquanto a mistura esfria.
Monte a Torte
- Coloque uma camada da massa cozida no fundo de uma forma de 15 cm e cubra-a uniformemente com uma camada de recheio de creme arrefecido. Continue a construir o bolo desta maneira, mergulhando o creme no topo da massa, terminando com a 15ª camada de massa.
- Desintegre a camada de pastelaria 16 e final sobre o topo da torta. Leve à geladeira por 5 a 6 horas.
- Quando estiver pronto para servir, passe uma faca de manteiga em torno das bordas do bolo, retire o anel de mola e, usando um levantador de bolo ou duas espátulas, transfira cuidadosamente para uma travessa. Use uma faca elétrica para obter cortes agradáveis e limpos e sirva.
| Diretrizes nutricionais (por porção) | |
|---|---|
| Calorias | 760 |
| Gordura total | 41 g |
| Gordura saturada | 23 g |
| Gordura insaturada | 12 g |
| Colesterol | 200 mg |
| Sódio | 557 mg |
| Carboidratos | 81 g |
| Fibra dietética | 2 g |
| Proteína | 17 g |